正宗四川辣椒酱的做法（正宗四川辣椒酱的做法）

正宗四川辣椒酱的做法？

食材：

红辣椒、青辣椒、姜,蒜、香料（八角、桂皮、香叶、花椒）

做法：

1.调料汁：

碗里加1勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺盐、半勺白糖搅拌均匀

2.准备姜蒜,青红辣椒洗净控干水分,用料理机打碎倒入碗里备用‼️

3.起锅热油，放入所有香料炸出香味捞出,留底油倒入搅碎的辣椒碎+调好的料汁翻炒均匀即可

正宗四川辣椒酱的做法？

食材清单

红辣椒500g、小葱、大蒜、生姜、花生、芝麻、白酒、香油、盐

烹饪步骤

步骤1/7

把辣椒洗干净。

步骤2/7

洗净的辣椒去蒂。

这一步可以戴着手套来弄哦。

洗干净之后要等辣椒风干。

之前忘了说，不能沾水，否则放不久。

风干以后剁碎，我是用人工剁的。

剁的时候注意把台面擦干净点，因为辣椒会飞的到处都是。

步骤3/7

将适量葱姜蒜切末。

步骤4/7

锅烧热倒油，然后倒入葱姜蒜翻炒，油的量要将葱姜蒜淹没。

步骤5/7

炒一会倒入切好的辣椒，继续翻炒，多炒一会。

注意火不能太大，且要持续翻炒，防止辣椒炒糊。

步骤6/7

翻炒10分钟左右之后，倒入炸好的芝麻和花生，我是用刀在砧板上一点点拍碎的，入两勺白酒，翻炒。

按个人口味倒入适量的香油，最后放盐，翻炒。

关火起锅。

要注意的是，整个过程中都最好不要沾水，找一个密封的罐子，放在冰箱保存。

最后一步

好吃的辣椒酱就完成啦。

四川稀辣椒酱的做法？

1、青花椒辣，红花椒麻。

开始各种炒花椒入锅小火炒香，磨成粉

2、花椒加盐炒香

3、干辣椒小火炒香，磨成粉

4、大米小