酒曲制作方法（酒曲制作方法）

酒曲制作方法？

酒曲的制作方法酒曲简易制作法

一、原料：

大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

二、粉碎：

桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

三、制丸：

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

四、装筐：

把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。

药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。

把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

五、发酵：

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。

发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。

待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

六、注意：

发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。

发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

酒曲制作方法？

酒曲是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。

制作方法：

1．浸米：

把大米加水浸泡3~6小时备用。

2．粉碎：

浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3．配料接种：

以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4．制坯：

拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5．裹粉：

把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6．培曲：

室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。

入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7．出曲：

成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

酒曲的制作方法？

1.原料有大米，辣蓼草，桂树叶，桔树叶等。

2.各原料按比例混合，用粉碎机粉碎后待用。

3.在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜，把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。

4.把装好药丸的筐逐只放进谷仓，筐的上下铺上草，用薄膜包裹。

5.见薄膜或稻草上有水珠时，掀开通风以免温度过高，烧坏酒曲，冷却晒干即可。

酒曲的制作方法？

1.原料有大米，辣蓼草，桂树叶，桔树叶等。

2.各原料按比例混合，用粉碎机粉碎后待用。

3.在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜，把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。

4.把装好药丸的筐逐只放进谷仓，筐的上下铺上草，用薄膜包裹。

5.见薄膜或稻草上有水珠时，掀开通风以免温度过高，烧坏酒曲，冷却晒干即可。

酒曲的制作过程请详细？

一、原料：

大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

二、粉碎：

桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

以上是50公斤大米为标准的配比量，如少量制作即按比例缩减。

三、制丸：

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

四、装筐：

把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。

药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。

把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

五、发酵：

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。

发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。

待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

六、注意：

发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。

发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

酒曲怎样做？

辣蓼花，盆里洗一下，剁碎后放盆里，放粘米粉，搅拌均匀，准备几个老酒曲，捣碎成粉末，准备簸箕铺上一层茅草，搓成小圆球，放到酒曲粉里面转一圈，放到簸箕上，搓圆一点，做完了在上面铺上一层茅草，盖个盖子避免见光，拿去放起来，发酵四天，把茅草拿掉，拿出来，放到新的簸箕上，拿去晾晒三四天就行了。