老酒的酿造方法（怎么酿酒）

老酒的酿造方法？

一酿酒使用的酒曲。

用玉米浆、野菊花、麦麸、老玉米粉、大曲酒和黄酒糟（糯米酒糟）。

嫩玉米需要手工弄下来。

每年制作酒的时候，都要剥上几百斤，是特别辛苦的。

二发酵。

传统的制酒工艺需要4个大步骤，如粮食煮熟糊化、糖化培菌、发酵池发酵、蒸酒和十几个小步骤，可以将一个个粮食变成桌上的一杯酒，工艺流程特别的复杂。

三发酵酒与麸皮混合。

把发酵的酒原料放在地上，搅拌到熟糠壳中。

把它搅匀，与熟糠壳完全的混合。

在蒸煮过程中，搅拌熟糠，然后增加酒的透气性，避免太粘出不来酒。

四蒸馏。

传统的方法，采用木甑蒸酒。

首先，把锅底装满水，把水烧开之后，放上木甑，然后把发酵的酒料倒进锅里，然后把天锅盖上，把冷却水倒进天锅里。

当里面热的酒碰到锅底的时候，就成为液体，然后流出来。

然后在tianguo里面加上冷水，tianguo里面的冷水要一刻不停的换，保持在35摄氏度以下。

怎么酿酒？

1、原料的选取与处理

首先我需要对用于酿酒的粮食原料进行筛选处理，挑选出饱满原料之后进行浸泡蒸煮，使谷物完全熟透为止。

2、酒曲的制作与投入

紧接着从市场上购买到酿酒用的酒曲，按照1000克粮食5克酒曲的比例调配均匀后加入以及熟透且冷却的粮食堆中。

3、原料的添加与发酵

酒曲加完之后需要搅拌均匀，使粮堆能够得到均匀的发酵，填充到专门用于发酵的厂房或是发酵池中去等待发酵的进行。

4、原料的蒸煮与筛选

经过一段时间的发酵之后，粮堆以及有明显的液体渗出，进行蒸煮之后再次移入发酵池中等待进一步的发酵。

5、基酒的蒸馏与制取

等发酵过程已经结束之后，收集酿造出来的初始酒液，经过层层蒸馏之后就可以制取白酒了。

白酒熬制方法？

中国酒文化源远流长，酒的产品种类也是琳琅满目，白酒更是成为了人们走亲访友的佳礼之一。

那么白酒是怎样酿造的呢？

白酒的酿造原料主要选取富含淀粉的物质为主，例如高粱、小麦、大麦、玉米等。

首先，酿造白酒需要首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；然后，由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。

白酒出液切中好各控的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、挥发性游离酸、低常乙醛和糠醛等。

白酒的酒精含量一般在60度以上。

具体酿造方法有：

1.固态酿造法

指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒，如大曲酒、小曲洒、敖曲洒、混曲洒等。

2.半固态酿造法

指采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。

3.液态酿造法

指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。

以上就是三种白酒的酿造方法

家庭酿造白酒方法？

步骤/方式1

首先使用优质的糯米进行浸泡，大概时间泡一晚上就可以了。

步骤/方式2

将泡好的糯米放在蒸笼里用小火进行蒸馏

步骤/方式3

将蒸好的糯米进行冷却，也可以加冷的矿泉水，然后挖一个小窝用来放酒曲。

步骤/方式4

将放了酒曲的糯米放进瓷缸里用水封边进行发酵。

步骤/方式5

过一天后按酒与水1：

2的比例进行第二次加水。

步骤/方式6

放置3周左右就可以进行过滤，把发酵用的材料过滤掉。

步骤/方式7

把过滤后的酒放入微型酿酒器开到中火进行蒸馏，一会酒就源源不断的流出来啦。

步骤/方式8

将酒从微型酿酒器里倒入酒缸里，封好口就可以饮用啦。