盆菜的做法（盆菜是什么，怎么做）

盆菜的做法？

盆菜材料：

蛋饺200克，鹌鹑蛋200克，金针菇200克，栗子200克，鱼圆200克，荸荠200克，鸡腿菇200克，莲藕200克，玉米200克，蘑菇200克，冬笋200克，鸡肉500克，螃蟹200克，鸭肉500克，牛肉500克，爆鱼500克，虾100克，香菇100克。

盆菜的做法：

1、锅中放清水，把鸡放入后加几片生姜，煮开后把水倒掉；

2、锅中放入几片生姜先煸炒出香味；

3、加清水，煮开后放入前面焯过水的鸡。

加点料酒，放入几根葱，大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了；

4、玉米切成块，冬笋切片后也要焯水，鹌鹑蛋煮熟后去壳；

5、在盆里加入前面熬好的鸡汤，可以在放点清水，加点盐调味；

6、先放一些蔬菜垫在下面，莲藕，玉米，栗子，蘑菇，浸泡好的香菇等；

7、在上面先围几片莲藕，其实莲藕既可以煮熟了吃，也可以生吃；

8、围入煮熟的虾，蛋饺，牛肉片，冬笋片，鸡肉，鸭肉，鱼圆，鹌鹑即可。

盆菜是什么，怎么做？

用料：

牛筋500克，鹅掌10只，小鲍鱼10只，花菇10-15朵，干贝100克，腐竹100克，瑶柱鲍鱼汁4大勺，旧庄蚝油2大勺，生抽1大勺，葱姜少许，料酒2大勺，

大盆菜（家庭简易版）的做法：

步骤1

食材处理：

牛筋放葱姜蒜，焯水，切大块。

鹅掌放葱姜蒜，焯水。

花菇、干贝、腐竹提前1小时泡水浸发。

小鲍鱼预处理，开花刀。

步骤2

炖牛筋：

先把牛筋加半锅水和料酒，水量以全部食材放入不被淹没为准，大火烧开，小火慢炖，2-3小时左右，炖至用筷子夹上去有点软了。

水觉得少了，中途可以加点热水。

建议锅子的密封性要好，锅盖无气孔的那种。

用电磁灶炖的话，可以用300度炖汤的这档。

不建议高压锅，味道还是有差异的。

步骤3

加入鹅掌，花菇，瑶柱，鲍汁，蚝油，老抽，继续小火慢炖半小时，水不要没过食材。

步骤4

加入小鲍鱼，腐竹，继续小火慢炖15分钟，调整口味。

顺德盆菜的家常做法？

原料：

西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。

做法步骤：

第1步、准备需要的食材：

白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大白菜一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。

熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。

其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香。

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。

最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大白菜。

第17步、在大白菜的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。

面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。

山西盆菜的做法？

1.萝卜去皮，切小块。

2.生菜，大白菜和西兰花洗净。

3.大虾剪去虾须和头顶的硬刺，在背部剪开，去虾肠。

4.锅放水烧开，放入少许盐，放入白萝卜煮软。

5.盛起，放入盆子里。

6.同锅水把西兰花烫熟，盛起备用。

7.把大白菜也烫熟。

8.生菜也烫熟。

9.把大白菜，生菜铺在萝卜上。

10.再铺上一层冬茹花胶炆海参

11.鱼丸烫熟，备用。

12.炒锅放油烧热，把蒜末爆香。

13.把大虾倒入爆炒到虾变色。

14.放入美极鲜酱油和葱花炒到虾熟透。

15.在冬菇花胶炆海参上铺上鸡鸭烧肉大虾鱼丸西兰花和鲍鱼即可