卤莲藕正宗制作方法王刚（糟卤藕片的做法）

卤莲藕正宗制作方法王刚？

材料：

莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末。

做法

1、把藕洗净，切片，大概8厘米厚。

2、烧开水后，用新鲜的莲藕在水里烫一下，千万不能煮熟，不然藕片将失去爽脆的口感，变得绵软。

3、稍烫后捞出沥水晾干，将酱油、醋、辣椒油(烧油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了)、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀，洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动，腌制半小时后就入味了。

糟卤藕片的做法？

做法：

步骤1藕去皮切薄片，蒜拍碎

步骤2热油锅爆香蒜

步骤3下入藕片

步骤4加适量水，香糟卤，糖和醋烧开后中小火焖煮8分钟

步骤5开大火收汁，还剩一点汤汁时即可出锅，最后，就可以装盘享用美味的褿卤藕片了

烹饪技巧：

香糟卤是咸的，不需再加盐

藕卤多长时间？

一般20分钟就够了。

在煮莲藕的时候，时间是不需要太长的，20分钟就足够了，煮的时候一定要放一些佐料，而且可以用筷子扎一扎，看看有没有熟。

卤藕为什么会坏卤水？

莲藕这种蔬菜本身就是不易保存的！不管是生的还是熟的，还是卤的，它的氧化性质特别流失的快，所以说莲藕用卤过之后，它的汤会坏掉。

卤莲藕要刮皮吗？

一、卤藕可去皮，其外观好看些。

亦可不去皮，家常菜通常不去皮。

二、制作步骤

1、可以买现成卤水，或根据个人喜好自制卤水，下面提供自制卤水配料供参考：

生抽和老抽适量，花椒1汤匙，茴香籽2汤匙，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺。

2、藕洗净去皮，倒入锅里。

3、倒入准备好的卤水，煮开后转小火继续煮2小时左右。

4、使其卤汁渗入藕中，取其少许试味，若觉不够咸的话，可以添加适量的盐。

5、将藕捞出，滤去香料。