时间:2024-01-10 23:34:25来源:
鸡爪清洗干净后,加冷水煮,水要没过鸡爪,水里加生姜片,少许料酒,主要为了去味!煮开以后,把面上的白沫沫捞一下,煮上7分钟左右就差不多熟了,然后关火,焖个10分钟左右。
煮太熟口感也不好,自己把握一下!
出锅后用冷水冲洗,把面上的沫沫冲洗干净,把爪子上的指甲剪掉,把鸡爪剪成两半。
然后用凉白开浸泡,中途换一两次水,看水干净不浑浊就好了。
再用冰水浸泡半个小时!
这时可以将大蒜、小米椒,都剁碎备用。
花生米用擀面杖压碎。
接着,调料汁,我是生抽里加了点比较鲜的酱油,加半勺麻油,加两勺醋,加半个柠檬挤出来的汁(柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面),尝尝味道,要处于偏咸的口感,不够咸就加点盐。
调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子。
经过冰水浸泡的鸡爪,把水倒干,加入蒜蓉,小米椒,花生碎,料汁,拌匀,盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上,中途记得给鸡爪翻面,这样味道比较均匀!吃前加点香菜,味道更赞!
火鸡爪比较韧而且腥味重,个人觉得还是卤制比较好吃。
材料:
火鸡爪500g花椒30粒盐适量八角3个小茴香籽10克桂皮30g老抽50克白糖30克干辣椒3个生姜50克料酒100克
1鸡爪清洗干净,剁尖。
放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
2把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。
加水,放入焯烫好的鸡爪,大火煮开后撇去浮沫,加料酒,转小火煮2个小时左右,再加生抽、盐和糖。
最后煮一个小时左右,再闷半个小时即可。