酸菜制做方法（高科技酸菜的制作方法）

酸菜制做方法？

在家自己腌酸菜的做法：

1、我选用自家种的青菜，清洗几遍。

2、干净无油放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完。

3、等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满。

4、倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。

小贴士：

1、腌酸菜整个过程切忌无油。

否则就前功尽弃。

2、不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。

3、做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，没有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻着也好。

高科技酸菜的制作方法？

准备锅、筷子、装酸菜的桶或者玻璃瓶、大青菜、篮子；

先在锅里烧水然后等水烧开，等水烧开的功夫把大青菜洗干净放在篮子里滴水。

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完全开了后，放入白菜烫20秒或者30秒立即拿出，用筷子夹出青菜，烫接下来其他的白菜，步奏重复。

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都烫好后拿出准备好的玻璃瓶，用筷子把烫好的青菜全部放入进去，然后倒入适量的白醋，适量就好不要太多（比如就十斤的桶装的青菜放入三分之一白醋），然后加入刚刚烫青菜的温开水，直到莫过青菜。

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然后就是封闭号玻璃瓶瓶口，找一个保鲜袋（没有保鲜袋的，找个干净塑料袋子就行），然后放在瓶口上确认完全遮盖好后，盖上瓶盖。

泡菜制作方法？

泡菜的制作方法如下

白菜2棵，白萝卜1又1/2个，红萝卜1/2个，蚵仔100公克，葱4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙

做法

1.白菜洗净，对切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水分，在表面及叶片抹上适量盐，放入容器中静置至叶片变柔软，以清水清洗2次后沥干水分。

2.红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切丝；葱洗净切段；蚵仔洗净沥干备用。

3.白菜之外的所有材料与所有调味料一起放入大盆中拌匀，再均匀填入山东白菜的叶片中并抹匀，放入密封容器中冷藏2天后即可

酸菜的制作？

一、用料：

芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个。

二、做法：

1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，直至芥菜变皱！（芥菜晒皱之后做成的酸菜没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）

2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。

这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。

酸菜加工厂制作流程？

第一步：

将新鲜采摘回来的芥菜，放到地上晾晒一中午，新鲜的芥菜我们这边做酸菜，一般都是不用清洗的，等到要吃的时候再清洗。

当然了，如果你觉得这样不干净的话，也可以清洗干净再制造，只不过需要晒久一点，水分晒干了，芥菜才会变皱！这里说明一下：

芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆！

第二步：

准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！

第三步：

一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！

第四步：

发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸，如果暂时不吃的话，可以一直放着，这样会越放越酸，只要不浮出水面，酸菜基本不会坏，放一年都没有问题！这种酸菜无论是炒肉吃，还是拿来做酸菜鱼，都非常美味！