熘肝尖的正宗做法（正宗鲁菜熘肝尖的正确方法）

熘肝尖的正宗做法？

材料：

熘肝尖

猪肝250克，青辣椒1个，胡萝卜1个，淀粉适量，

调料：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒、胡萝卜洗净切片，

3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出，

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

正宗鲁菜熘肝尖的正确方法？

需要食材：

猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

需要调料：

盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程：

1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。

葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。

5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。

爆炒熘肝尖做法？

材料：

猪肝250克，青辣椒1个，胡萝卜1个，淀粉适量，

调料：

食用油500克（实耗30克），酱油1大匙，料酒1/2大匙，精盐1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.将猪肝洗净切片，

2.辣椒、胡萝卜洗净切片，

3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出，

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

爆炒肝尖和熘肝尖有啥区别？

爆炒肝尖，主配料一起大火爆炒，不勾料汁，类似干吃面。

熘肝尖是要勾料汁的，类似打卤面。

从口味品相正宗上看：

配料往往有些不同，爆炒肝尖配料颜色深些味道浓些。

熘肝尖配料颜色浅嫩味道清淡的，两种不同的口味，爆炒的味道重一点，溜炒的味道清淡一点。

唐山熘肝尖？

唐山溜肝尖是河北省唐山市乐亭县的特色家常菜。

做为舌尖上的中国的大钊故乡人的老乡，有好几种做法，可以做蒜炒肝尖，材料全部用猪肝。

也可以做溜三样，材料是猪肝，猪大肠，猪肚片。

或者用猪腰子（猪肾）做成上三样，正所谓色香味俱全！味道好极了！称的上美味佳肴！

熘肝尖不用过油过水的做法？

主料

猪肝一块，冬笋半块，木耳适量，菜椒一个

辅料

葱姜蒜适量，剁椒酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，糖一勺，料酒一勺

步骤1

把生猪肝切成薄片，放入淀粉，胡椒，盐，料酒腌制半小时

步骤2

把材料洗净备全

步骤3

把笋片和木耳戳水

步骤4

猪肝也放开水里煮一下，去去血水

步骤5

油锅里滑炒猪肝

步骤6

放入葱姜蒜

步骤7

小碗里放剁椒一勺，生抽两勺，糖，料酒，蚝油一勺

步骤8

放入笋片木耳，菜椒，再倒入调好的料汁

烹饪技巧

猪肝一定要戳水，去血水