为什么流沙包蒸出来不流沙(流沙包和奶黄包的区别)

时间:2023-08-06 08:19:03来源:

为什么流沙包蒸出来不流沙?

因为流沙包并不是真正的流沙,而是由奶油和巧克力等材料制成的流沙状馅料。

在蒸的过程中,外层的面皮能完全封住馅料,使得馅料无法流出,因此最终的流沙包不会流出馅料。

除此之外,流沙包也有不同的制作方式,有些制作方式会在馅料中添加鸡蛋、淀粉等成分,以达到更好的口感和流沙效果。

因此,流沙包的制作过程和口感也有很大的差异。

流沙包和奶黄包的区别?

流沙包:

沙包是广东地区汉族传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。

口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。

奶黄包:

奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。

广东人有喝早茶的习惯,喝早茶的时候会点上一笼。

常见的有三种馅料。

区别:

奶黄包主要食材为面粉,牛奶;奶黄包一般是甜的;流沙包主要食材为胡萝卜,面粉,咸蛋黄,牛奶大油(植物油),发酵粉,泡打粉;流沙包一般是咸中带甜。

蟹黄粉流沙包的做法?

用料:

包子皮

普通面粉500g

水300ml

酵母5g

糖1.7g

馅料

螃蟹3只(3两/只,可取蟹肉约170g)

猪肉230g(三分肥七分瘦)

荸荠34g

葱33g

姜33g

麻油17g

生抽8.5g

料酒8.5g

糖8.5g

盐8.5g

黑胡椒一小撮

蛋清一个

蟹黄包的做法步骤

步骤1

将螃蟹肉全部剥出来待用。

此处需有极大的耐心!耐心!耐心!重要的事情说三遍!

步骤2

将馅料中的所有材料剁碎,倒入大碗中顺时针拌匀,蛋清是用来上劲的。

直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。

步骤3

将300ml水加热至37-40度左右,摸起来比体温略高一些。

倒入糖,酵母用勺子搅匀,静置15分钟,直至表面起一层浮沫。

此法可以检测酵母的活性,避免发酵失败。

步骤4

将步骤2的液体倒入面粉中,和成表面光滑的面团,揉久一点口感会好哦~

步骤5

取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮,再取约25g左右的内馅可包一个包子。

步骤6

接下来是发酵,现在室温偏低,我是用的烤箱发酵。

烤盘中加水放入烤箱下层,将包子放在垫着纸的烤网上,放入烤箱上层。

上下温度都调到37-40度,发酵至1.5倍大。

此过程约为一个小时。

步骤7

蒸锅水烧开,放得时候要将包子之间留有适当空隙,因为蒸的过程中包子还会变大一些。

蒸15分钟,闷3分钟即刻出锅,闷久了会导致包子塌陷。

然后即可食用。

做流沙包蒸出来漏馅为什?

做流沙包蒸出来漏馅为什么

蒸制好的包子,不要急于掀开锅盖,待2~3分钟后锅内的温度略为降低时,再快速打开锅盖,不要让锅盖上面的水蒸气滴到包子上;另外包子露馅,可能与包制的手法有一定关系,包子的收口是否要严实或馅料是否含有汤汁,都将导致包子产生露馅或经过蒸制出现“塌陷”甚至“死皮”(如烫面蒸制)现象。

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