酸菜用的是什么菜

酸菜是一种常见的发酵食品，广泛用于中国北方及东北地区。其主要原料是白菜，尤其是大白菜或芥菜。经过腌制、发酵后，酸菜具有独特的酸味和口感。

总结如下：

酸菜的制作过程通常包括晾晒、盐渍和发酵。不同地区根据口味偏好，可能选用不同的蔬菜作为原料。总体而言，大白菜是最常见、最传统的选择。