家常过油肉做法　霍州过油肉的正宗做法

家常过油肉做法？

食材：

猪里脊肉500g，鸡蛋两个，葱两根，姜半块，黄瓜一根，木耳200g，食用油适量，酱油适量，味精少许，蒜适量。

二、做法：

1、将肉切成片，木耳泡发洗净备用；

2、把鸡蛋和适量的团粉打匀制成鸡蛋糊；

3、葱切成段，姜切成末，黄瓜切成象眼片；

4、用酱油、料酒、味精、团粉和鲜汤调匀成汁状；

5、把锅烧热，放入油。

当油八成热时，将挂糊的肉片放入油锅，用手勺搅拌到肉变色时滑出；

6、锅内留少许余油，将葱段、姜末、蒜片、黄瓜片、木耳放入油锅内翻炒，再将过油肉放入锅内，同时倒入调好的汁翻炒；

7、当汁爆起，再翻搅几下，出锅装盘。

色泽黄红、鲜嫩爽口的过油肉制作好了。

霍州过油肉的正宗做法？

正宗做法如下：

准备食材，包括猪里脊肉、蒜薹、木耳、洋葱、青红椒、干辣椒、葱姜蒜等。

将猪里脊肉切成片，用料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀腌制15分钟。

将蒜薹、木耳、洋葱、青红椒等蔬菜切成小块备用。

烧热油，将肉片放入热油中滑熟，捞出备用。

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒出香味。

加入蒜薹、木耳、洋葱、青红椒等蔬菜翻炒均匀。

加入肉片翻炒均匀，加入盐、酱油、鸡精等调味料调味。

最后勾芡收汁即可。

需要注意的是，过油肉的做法因地域和个人口味不同，做法可能有所差异。

以上做法仅供参考，可以根据自己的口味进行调整。

过油肉的家常做法用干粉能行吗？

过油肉的家常做法中，一般使用的是湿淀粉（也就是土豆粉或者玉米淀粉）来勾芡，使菜肴更加亮丽、口感更好。

干粉并不适合用来做这道菜，因为它不能很好地溶解在汤汁中，可能会使菜肴的口感变得粗糙。

所以，建议你在做这道菜时，还是使用湿淀粉比较好。