腊八蒜的做法及配方(腊八蒜的做法及配方)

时间:2023-07-28 08:17:02来源:

腊八蒜的做法及配方?

步骤/方式1

腊八蒜最好选用紫皮蒜,因为紫皮蒜口感更脆更好吃。

500克是去完皮的量。

步骤/方式2

大蒜过水晾干后,去掉根部,这个步骤一定不要省略,只有去掉根部腌制时候才会更入味。

步骤/方式3

我用了一个罐头玻璃瓶,刚好放下一斤蒜

步骤/方式4

我用的白醋、生抽、陈醋是这些,给亲们建议陈醋最好选用小米醋,口感更好。

找个小锅按照比例放入这些材料。

步骤/方式5

加入白糖80克

步骤/方式6

加入食盐20克

步骤/方式7

加入清水300克

步骤/方式8

中火煮沸就可以关火了,放凉备用。

步骤/方式9

放凉后的水倒入玻璃瓶里

步骤/方式10

瓶口用保鲜膜覆盖一层,这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。

步骤/方式11

拧紧瓶盖,放在冰箱里腌制十天左右,具体看蒜的颜色变化,全部变绿色就可以吃了,腌制好的蒜要捞出,一定切记用无油无水的筷子,这样做放置腌制的水变质。

步骤/方式12

给大家看看我腌制好的腊八蒜,这是十天前腌制的

腊八蒜的做法及配方?

步骤/方式1

腊八蒜最好选用紫皮蒜,因为紫皮蒜口感更脆更好吃。

500克是去完皮的量。

步骤/方式2

大蒜过水晾干后,去掉根部,这个步骤一定不要省略,只有去掉根部腌制时候才会更入味。

步骤/方式3

我用了一个罐头玻璃瓶,刚好放下一斤蒜

步骤/方式4

我用的白醋、生抽、陈醋是这些,给亲们建议陈醋最好选用小米醋,口感更好。

找个小锅按照比例放入这些材料。

步骤/方式5

加入白糖80克

步骤/方式6

加入食盐20克

步骤/方式7

加入清水300克

步骤/方式8

中火煮沸就可以关火了,放凉备用。

步骤/方式9

放凉后的水倒入玻璃瓶里

步骤/方式10

瓶口用保鲜膜覆盖一层,这样做的目的是为了防止瓶盖被醋的气味腐蚀。

步骤/方式11

拧紧瓶盖,放在冰箱里腌制十天左右,具体看蒜的颜色变化,全部变绿色就可以吃了,腌制好的蒜要捞出,一定切记用无油无水的筷子,这样做放置腌制的水变质。

步骤/方式12

给大家看看我腌制好的腊八蒜,这是十天前腌制的

正宗腊八蒜的腌制方法?

先准备适量的大蒜,接下来再准备200克陈醋,200克米醋,一勺白糖,半勺食盐。

将掰好的蒜瓣先放到一旁,接下来取出一个大碗,在大碗中加入适量的清水,然后将大蒜瓣放到清水中。

先将大蒜搅拌一下,然后将它放到一旁浸泡30分。

大蒜剥去外皮之后将它们放到盘中,然后整理摊开,接下来取出吹风机,将它表面的水分完全吹干。

水分完全吹干之后咱们将它们放到案板上,用刀切去大蒜的两头。

将大蒜全部处理完成之后将它放进一个干净的玻璃瓶中。

接下来在锅中倒入200克陈醋,200克米醋,放入一勺白糖,半勺食盐,放盐和白糖腌出来的腊八蒜会更加清脆,更好吃,吃起来更有层次感,开中火把醋烧开,烧开之后完全放凉再倒入杯子中,这样做腊八蒜存储的时间会更长,变绿快,口感好

传统腊八蒜腌制方法?

一、大蒜的选择

腌制腊八蒜,最好选用北方的紫皮大蒜,紫皮大蒜相比黄皮蒜的口感更脆,更适合腌制;而且还要选择大而饱满的蒜瓣,剥蒜的时候要小心,别让指甲划破了蒜瓣,如果划破了蒜瓣,泡出来的腊八蒜表面会有黑印。

二、醋的选择

腌制腊八蒜,可以选择米醋,也可以选择陈醋。

如果想吃清爽的腊八蒜,那就是米醋;想吃香脆的腊八蒜,就用陈醋;相比较来说,用米醋腌制的腊八蒜卖相更佳,但用陈醋腌制的腊八蒜口感更好。

三、制作方法

把大蒜去皮,切去蒜瓣的头部和尾部,可以使醋酸更快渗入大蒜中,加快大蒜变绿的时间。

把大蒜放入一个干净,可以密封的容器中,然后往锅里加入适量的陈醋,把陈醋烧至60度左右,烧开后关火,直接倒入容器中,淹没大蒜。

蒸锅中加入适量的清水,把水温烧至50度左右关火,然后把腌腊八蒜的罐子放入蒸锅上,盖上锅盖,静置一夜,腊八蒜即可变绿;在北方有暖气的地区,也可以直接放在暖气片或者地热分水器旁,腊八蒜会更快变绿。

想要腊八蒜快速变绿,温度非常重要,合适的温度可以使醋酸快速渗入蒜瓣中,破坏大蒜的细胞结构,从而产生黄色素和蓝色素,两者混合后就形状了通透的绿色。

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