广东长粽子的做法和包法（蛋黄肉粽子的做法和包法）

广东长粽子的做法和包法？

配料一：

糯米2000克;去皮绿豆700克;咸蛋黄20个;五花肉500克;粽叶750克(新鲜);水草绳适量;盐3小匙;花生油2大匙;酱油1大匙;五香粉1小匙;花生油1小匙。

包法：

1、将糯米用清水淘洗几次后放在大盘中，注入清水，水量没过糯米，浸泡20分钟。

将浸泡好的糯米捞出沥干水份。

将沥干水份的糯米重新放入盘中，加入3小匙盐和2大匙花生油拌匀。

2、将五花肉切小块，加入1小匙盐、1小匙五香粉，1小匙花生油、1大匙酱油拌匀。

将咸蛋黄对半切开备用，去皮绿豆洗净备用。

买回来的新鲜棕叶用水清洗干净，锅内放水煮开，将棕叶放进锅内煮5分钟，煮时须用筷子将棕叶完全压入水中。

棕叶煮好后捞出放冷水中浸泡备用。

3、取两片棕叶，将光滑的一面向上，两片棕叶横向叠放在一起。

双手拿着棕叶的两头，从棕叶的中间位置弯成漏斗状，漏斗底部是封闭的。

在漏斗中放入一匙糯米，在糯米上放上适量的绿豆。

4、再绿豆上放上咸蛋黄和五花肉。

再在五花肉上面放满糯米。

将漏斗状棕叶多余的部分向前覆盖住糯米，压紧，两侧向下包裹“漏斗”顶部，前端纵向重叠。

5、将重叠的部分向一侧折叠并抓紧。

用草绳将棕子扎紧。

粽子摆放在高压锅中，注入浸没粽子的清水。

大火烧开，转中火压40分钟，待高压锅气体排净后即可出锅。

蛋黄肉粽子的做法和包法？

蛋黄肉粽子的做法：

材料：

糯米、五花肉、咸鸭蛋黄、干贝、葱姜、花生米、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖、油、粽叶。

做法：

1.糯米提前泡好至少4小时，滤干水分备用。

五花肉洗净切成小块，再用油烧至出油，加入葱姜、香叶煸炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽、盐、糖煮开，倒入糯米中拌匀。

2.对咸鸭蛋黄和干贝进行去腥处理，蒸熟备用。

花生米去皮烤香切碎备用。

3.取一片粽叶，剪去边缘小块，翻转成一个小锅的形状。

往锅中放入一层糯米，再放入一枚蒸熟的咸蛋黄、一些干贝，再加入一层糯米，再放入一些烤香的花生碎，最后再加一层糯米即可。

4.把粽叶包起来，折成三角形，两角往内折叠，再用棕绳绑住。

5.将包好的粽子放入大锅中，加入足够的水，烧开后改为小火煮1-2小时即可。

蛋黄肉粽子的包法：

1.将粽叶对折成一个直角三角形。

2.把短边向自己方向对折，形成一个三角形的下部。

3.将底部的一半翻折到上面。

4.将右上角向内翻折，接着将左下角向内翻折。

5.将粽子放在手心，倒着用拇指压出一些缺口，这个位置放入一块五花肉，一个咸蛋黄，一些干贝和花生碎。

6.将两侧的粽叶向上折成一个V型。

7.将两侧的粽叶往下包住粽子，将两端合拢。

8.将顶部粽叶往下翻折。

9.用棕绳将粽子绑扎起来，粽子就做好了。