鳕鱼为什么要焯水（请问，雪鱼的做法）

鳕鱼为什么要焯水？

鳕鱼在制作过程中需要焯水是为了去除其表面的黏液和异味，使其更加干净和美味。

同时，焯水还可以使鳕鱼的质地更加紧实，不易烂糊，保持其原有的口感和营养。

请问，雪鱼的做法？

主料：

雪鱼1条。

调料：

花椒面10g、姜丝2g、葱丝2g、蒜末2g、白糖1匙、盐半匙、醋1匙、酱油2匙。

步骤：

1、雪鱼去除腹内黑膜、瘀血、洗净，切段、加少量淀粉抓透备用；

2、锅内放适量的油、中火烧热放入雪鱼段、改小火煎制、煎至鱼段外表略见黄为好；

3、锅内放少量的油、大火烧热放入葱丝、姜丝、花椒面、蒜末、辣椒面、待辣椒面略变色加入醋、酱油、雪鱼段、精盐、白糖，加水至浸过鱼段八成、炖至余汤适度即成。