虾仁怎么样炒嫩而不烂（在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑）

虾仁怎么样炒嫩而不烂？

用料：

番茄1个、年糕150克、鲜虾仁150克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。

做法：

1、年糕切片；葱摘洗干净切段；番茄去皮切丁；姜、蒜切小片。

2、把年糕、虾仁全部放入开水中焯熟捞出备用。

3、炒锅注油烧热，放入姜蒜片炒香，加番茄、料酒，汤少许，加上述原料料炒匀，煮至番茄熟烂，放入年糕、虾仁、葱段炒匀，用湿淀粉勾芡即可。

在炒虾仁时怎样让虾仁又嫩又滑？

1·准备材料。

河虾去头、去壳，剥虾仁。

（虾头可以留着，以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等）

2·将虾仁放在案板上，用小刀沿着虾背划一刀，不要切断，取出虾线。

3·将虾仁洗净，沥干水分后加入2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏腌制半小时。

4·准备一小锅，放入清水，水开后，放入速冻青豆，焯烫20秒后捞出，浸入冷水碗中，晾凉后取出，沥干水分，备用。

5·锅中加入少许油，中火，油温8成时，倒入腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色后，倒入青豆一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入2.5克的盐调味即可。