东山岛巴浪鱼做法

东山岛巴浪鱼做法？

做法

1、选购肉质比较新鲜的，个头均匀约一巴掌大小的巴浪鱼五到六条，先用水将鱼身表面冲洗干净备用。

2、用厨房剪依次将每一条鱼自鱼头下方伸入，将鱼肚位置剪开，然后清理出不能食用的鱼内脏及鱼腹内膜，然后再次用清水将整条鱼由内至外清洗干净，并沥干水分备用。

3、切出一小块生姜，先用刮皮刀剔除掉生姜外皮，再用刀成比较细的生姜丝，准备一口不粘性较好的平底锅空锅加热，锅热后加适量的食用油烧热，然后倒入生姜丝和黑豆豉。

4、使用中等火力进行煸炒爆锅，直到锅内的生姜丝和黑豆豉被炒出香味，再将处理好的棍子鱼逐条整齐的摆放在平底锅内。

5、微火慢慢将锅内的鱼进行煎烙，不要着急翻面，当一面鱼身煎至肉质紧实，鱼皮金黄定型之后再进行翻面，直到鱼身的两面全部煎到同等程度为宜。

6、先往平底锅中加入适量的料酒，火力微微调高烹煮料酒，使料酒将鱼肉内的腥味蒸发出去，再倒入适量的酱油进行调味。

7、提前烧开一些水，倒入锅中，水量以达到锅内鱼身的二分之一处即可，先开大火敞口炖煮一到两分钟，烧开锅内的汤汁。

8、再盖上锅盖，中低档火力焖炖大约三到五分钟左右，使汤汁的味道充分吸入鱼肉内，拿掉盖子再次转为大火，将锅内汤汁加热収干。

9、准备少量小香葱葱叶，用水冲洗干净之后，剁成细碎的葱花，然后撒在锅内的棍子鱼身上，点缀增香，装盘食用即可。