面条用什么面粉好 做面条用哪种面粉好

时间:2024-07-31 12:36:05来源:

1、高筋面粉。高筋粉的面条会更筋道一些,口感上来说更有韧劲,但高筋粉做起来会比较困难,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状和面、发酵时间长,不宜操作;

2、中筋粉。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,口感上较低筋面粉柔韧,操作易上手;

3、低筋粉。颜色较白,用手抓易成团,蛋白质含量低,麸质较少,因此筋性亦弱,做出面条软烂,适合老年人和小孩食用。

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