时间:2023-07-26 07:31:38来源:
1、配方:
猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。
2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。
3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。
4、然后把晾干水分的肉切薄片。
装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。
5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。
6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。
7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。
用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。
或者用灌肠机来灌香肠。
把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。
灌上腌好的猪肉。
8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。
9、灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可。
7天就可以吃了
步骤/方式1
食材配方:
猪腿肉5斤,肠衣1根,食盐60克,白酒80克,白糖50克,花椒粉10克,生抽3大勺,红曲粉10克
肠衣洗去表面的盐,浸泡在清水里至少30分钟,让肠衣充分泡开,这样会好套很多
步骤/方式2
猪肉用热水洗净,去皮,切大块,也可以在这步直接切片或切条用
步骤/方式3
我用绞肉机接着把肉块绞成大肉条
步骤/方式4
在肉条里放入盐,白糖,白酒,花椒粉,这几样不能少,再按照自己的喜好放入生抽,红曲粉,红曲粉是调色的,可以要,可以不要,看我晒的那些,红一点的就是放了红曲粉的,白一点是没放的
步骤/方式5
把肉跟调味料拌匀
步骤/方式6
肠衣泡好以后在一头打个结
步骤/方式7
然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上
步骤/方式8
把肉全部灌入肠衣内,最后留一段5cm左右的空白出来,末端打结
步骤/方式9
最后把腊肠重新整理一下,每过一段扎一节棉绳,扎好以后再用扎孔针在腊肠表面扎一些小孔方便里面的空气排出,这些都做完以后,把腊肠晾在通风的地方,晾干即可,有的人说晒太阳更快,又有的人说,晒了太阳出油了就不香了,要风干,我家是晾的地方晒太阳的时间很少,基本都风吹的,去年我是用太阳晾晒的,也挺好吃,所以,就看你自己的喜好了。
步骤/方式10
这是晾晒好的腊肠。