麻辣香锅过油做法？（麻辣香锅搭配师）

关于麻辣香锅搭配师，来看看小菊的介绍。

麻辣香锅过油做法？

食材

香料1千克（大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸），郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。

制作方法：

步骤1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

步骤2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。

步骤3、沉淀到油酱分离时，酱油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。

步骤4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

麻辣香锅配米饭还是馒头？

麻辣香锅配米饭是最佳选择。

麻辣香锅配米饭还是配馒头，需要根据个人的喜好来确定。

一般情况下，麻辣香锅的汤汁不是很多，单独吃会有一种油腻的感觉。

因为这个汤汁较少的原因，不适合配馒头一起吃，会有一种干干的口感。

建议麻辣香锅，最好配米饭一起吃。

麻辣香锅配什么主食？

麻辣香锅，北方人配馒头，南方人配米饭！