做月饼皮的制作方法（月饼皮的做法及配方）

做月饼皮的制作方法？

空碗中放入90g糯米粉、70g粘米粉、30g澄粉搅匀，准备370g牛奶，倒入100g白糖、40g色拉油，搅拌至白糖融化，倒入面粉碗里，搅拌至没有颗粒，用滤网将粉浆过筛，盖上保鲜膜静置半小时，放入烧开水的蒸锅里，大火蒸30分钟，取出制成皮即可。

月饼皮的做法及配方？

原材料:

普通面粉10斤，老式的糖稀1斤（没有添加剂的那种），豆油或者棉油3斤，鸡蛋1个

做法

1.首先把面倒入容器里，然后把豆油倒入专用打蛋器里，打入鸡蛋，打开机器开始搅拌

2.然后加入糖稀，最后看看粘稠度，在加入适量的水

3.打好以后直接倒入面粉上

4.开始和面，把面和的透黄透亮不沾手就可以了

5.然后把面揪成小面挤子

6.饼皮制作完成，包入你爱吃的月饼馅就可以，上烤炉了！

老式月饼皮的配方？

油皮材料：

中筋粉200克，玉米油65克，水65克，糖10克，

油酥材料：

低筋粉200克，玉米油95克

1、将所有油皮材料倒入盆内，用筷子搅拌成絮后用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

2、将油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

3、醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团。

4、将做好的油皮擀成圆片，包住油酥。

5、包住油酥后，像捏包子一样将油皮和油酥捏紧。

6、再把油皮和油酥捏成的面团擀成长舌状。

7、自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛，全部依次做好。

8、取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

9、其他小卷依次按照上面的方法做好，盖保鲜膜松弛。

10、取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

11、将圆形的面团擀成圆片，用老式月饼皮包住馅料。

12、虎口收圆捏紧，不露馅即可，按压成扁圆形，老式月饼就做好了。

月饼皮的做法月饼皮怎么做月？

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。

我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。

放入保鲜袋醒2个小时，如果是用高粉低粉各半就不用醒，可以直接用。

扩展资料月饼的做法：

接上1-2的步骤继续做

3、生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。

4、我喜欢吃皮，用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，反正我是不喜欢一吃一嘴馅儿。

蛋黄和莲蓉一起称30g，包馅。

5、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。

注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。

6、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。

喷水入炉200度烤5分钟定型。

7、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。

等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。

绿色月饼皮的做法？

用料：

面粉500克，糖浆200克，绿茶粉50克，色拉油150克，凤梨馅适量，水适量，模子一个，刮刀一把。

做法：

1.面粉在桌上摊成圆圈(中间圆圈留大点，以方便后面加料加水)，圈中倒进绿茶粉。

2.倒进糖浆和色拉油。

顺同一方向将所有原料和匀。

轻轻抓搓成面团。

分剂擀成圆饼。

3.将绿茶馅包进饼皮，将口捏紧。

模子里面刷点油，放进带馅面团。

四周压密实，厚度需与饼模水平，以免倒扣时月饼塌陷。

4.倒扣出来，放进烤箱200℃烤10分钟即成。