蓬灰水的调配　蓬灰和水的比例

蓬灰水的调配？

答：

蓬灰水的调配:一斤面粉0.05~0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。

比例，面：

盐：

碱=100：

1：

0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许蓬灰。

冬天面软一点，蓬灰水可以多点。

蓬灰和水的比例？

蓬灰水的调配:一斤面粉0.05~0.1g蓬灰，水一般在百分之八十到九十就足够了。

比例，面：

盐：

碱=100：

1：

0.1，看面粉湿度，这个自己掌握，蓬灰100斤面5g～10g，夏天面硬些，加蓬灰不要太多，一般和面时加到八成，拉面的时候在加少许

速溶蓬灰的使用方法？

用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。