酿酒的化学过程 洋河酒的酿酒流程

时间:2024-02-21 17:31:22来源:

酿酒的化学过程?

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类:

一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精。

另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。

洋河酒的酿酒流程?

洋河大曲酒的主要工艺特点就是七个字“混蒸续渣老五甑”。

工艺流程:

辅料→清蒸热水泼浆↓↓原料→粉碎→配料→装甑→接酒→蒸馏糊化→出甑→降温→加曲↑↑↑大曲→粉碎→入窖发酵→出窖→酒醅洋河大曲酒的生产原料为五种粮食即高粱、大米、小麦、玉米、糯米。

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