东江酿豆腐哪里菜，东江酿豆腐是哪的菜（东江东坡宴的特点）

东江酿豆腐哪里菜，东江酿豆腐是哪的菜？

客家酿豆腐主料北豆腐1大块猪肉馅100g香菇4个葱末1小勺姜末1小勺辅料盐3g香油5g干淀粉10g料酒5g白胡椒适量生抽15g蚝油15g糖5g小羽私厨之客家酿豆腐的做法步骤

1.做酿豆腐要用结实的豆腐，先把豆腐切成一指厚的长方块。

2.用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。

3.把香菇切碎。

4.然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。

加入葱末、姜末。

5.再加入1小勺料酒、1小勺盐，一点点的白胡椒粉，1小勺香油，搅匀。

6.馅儿调好之后，填回到之前挖好的豆腐坑里。

用手轻微压一下，确保坑儿里都被填实了。

7.填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面，有一个鼓起的小肚子。

8.用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层，注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压，这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。

9.锅里倒油烧热，油热后将豆腐下锅，先把有馅儿的一面朝下，入锅煎。

10.中小火，煎2分钟左右，可以找一个翻起来看看，肉馅的表面是不是已经定型，豆腐是不是已经变的略微焦黄，如果是就可以翻面了。

11.把所有的豆腐翻面后，转成大火再煎上1分钟左右，让豆腐另一面也煎成金黄色。

12.提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中，加入小半碗水，调匀，根据自己的口味再加些盐调味

13.豆腐煎好了，把调好的汁倒入锅中，盖上盖子，闷上1-2分钟。

14.然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。

15.吃的时候一定要沾点汤汁，特别棒。

东江东坡宴的特点？

答：

“东江东坡宴”特点：

东坡会群仙、东江盐焗鸡（古法）、东江酿豆腐、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、梅菜东坡肉、东坡西湖莲、西湖醋鱼、罗浮四季青，十道菜十种不同的烹调方法，其中颇具创新意味的东坡会群仙和东江酥丸，前者以鱼翅、虾、蟹为主料，后者以东江菜中传统的酥丸配以进口海参，不但拓宽了东江菜用料范围，更提升了东江菜的档次。

客家酿豆腐用的是什么豆腐？

客家酿豆腐用的是臭豆腐。

因为臭豆腐在发酵过程中会散发出浓郁的臭味，能为酿豆腐提供独特的口感和香气。

而客家酿豆腐的做法是将臭豆腐切成小块并在其中注入肉馅等调料，然后蒸煮成熟，最后淋上特制调料，口感丰富、香味浓郁。

值得一提的是，臭豆腐并不是每个地方都能买到的，因此客家酿豆腐在地方特色美食中也显得格外独特。

赣州哪里的酿豆腐最正宗？

是客家酿豆腐最正宗，据说从唐代起，已有一千余年的历史。

客家先民原来在中原，那里盛产小麦，中原人常常用面粉包饺子吃，迁徙到赣、闽、粤后，这里只产大米，面粉很少，以大豆为原料制作豆腐则是许多农家的拿手好戏，因此，客家先民想到，猪肉剁成馅，用面粉搓皮可以包饺子，把肉馅包进豆腐里，豆腐的味道不是更鲜美吗？于是，就有了酿豆腐这道菜。