螺蛳粉为什么有屎味

总结：

螺蛳粉的“屎味”主要来源于发酵过程中产生的硫化物和氨类物质，这些是酸笋、腐乳等配料在自然发酵时的副产物。虽然味道独特，但并非真正的粪便，而是发酵风味的一部分。

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小结：

螺蛳粉的“屎味”实为发酵风味，虽不讨喜，却是其独特魅力所在。