怎样炖肉才能又嫩又烂

时间：2026-01-21 05:10:07来源：

炖肉时，想要肉质既嫩又烂，关键在于选材、火候和调料的搭配。以下是实用技巧总结：

步骤 方法 说明
1 选肉 选用带筋或肥瘦相间的部位，如五花肉、牛腩
2 预处理 肉冷水下锅，焯水去血沫，保持肉质鲜嫩
3 火候控制 先大火煮沸，再转小火慢炖，时间充足更软烂
4 调料搭配 加入适量姜、葱、料酒去腥增香，可加少量醋促进软化
5 搭配食材 与土豆、胡萝卜等根茎类一起炖，口感更丰富

掌握这些要点，炖出的肉不仅嫩滑易嚼，还富有风味。

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