火爆腰花是什么腰子（王刚川菜火爆腰花正宗做法）

火爆腰花是什么腰子？

“火爆腰花”里面用的腰子一般是猪的腰子，也就是猪的肾脏。

相对于其他动物的肾脏而言，猪的肾脏更容易获取并且更加美味细腻，处理起来也更加方便，烹饪方式也多种多样。

所以选择猪的肾脏做原材料，加入葱姜蒜等调料爆炒，最后做成美味可口的火爆腰花。

王刚川菜火爆腰花正宗做法？

用料：

猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。

做法：

1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。

用料酒、淀粉码味10分钟。

2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。

3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4、锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。

5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。

6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。

王刚川菜火爆腰花正宗做法？

用料：

猪腰250g、青椒150g、洋葱50g、大葱50g、干辣椒20g、花椒10g、姜10g、蒜10g、豆瓣酱25g、菜油50g、料酒50g、淀粉20g。

做法：

1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。

用料酒、淀粉码味10分钟。

2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。

3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。

4、锅烧热，下油加热，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣酱，炝锅。

5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出。

6、加入青椒、洋葱、大葱爆炒。

7、再加入腰花爆炒10秒后关火，装盘。

火爆腰花王刚？

主料

猪腰子2个

辅料

大蒜苗2根，淀粉适量，干辣椒面适量，郫县豆瓣适量，大蒜适量，老姜适量，酱油适量，盐适量，白糖适量，醋适量

1.将原料提前准备好，腰花处理干净，用刀从中间花开，去除掉腰臊，一定要去干净，冲洗干净，将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀，再切成方形小块备用

2.将切好的腰花，用料酒、湿淀粉和盐抓匀，同时调好辅料，辅料包括：

郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋

3.锅内烧热油，将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花，快速翻炒4、5下后，马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中，再翻炒4、5下即可出锅。

火爆腰花和藤椒腰花的区别？

正宗川菜火爆腰花

步骤1

猪腰买回，把外面的一层膜撕掉，洗净，对半切开，去掉中间白色的筋类组织（旁边的一些肉部分也会相应的切掉一些），一定要去干净，不然会有腥味！

步骤2

再次将猪腰冲洗干净，切花刀。

步骤3

猪腰切好之后，就进行腌制（顺序）：

放少许盐，料酒，淀粉，郫县豆瓣，再将生姜末与蒜末伴入。

步骤4

腌制猪腰的同时，可以开始将仔姜，青椒等佐料切好，然后开始炒制。

步骤5

清油下锅，待油温较高时下花椒，倒入腌制好的猪腰，快速翻炒均匀，同时马上放入在泡过的酸菜：

青椒、仔姜。

翻炒一下，马上倒入剩下的新鲜佐料进行翻炒，根据个人品味看是否还需要加盐，最后放入少许味精提味，翻炒均匀即可。

藤椒腰花

制作：

1.将猪腰洗净，分别去掉腰筋，切成凤尾花刀，将腰花码味备用

2.将锅内用量火掺入清水烧至沸腾，投放莴笋丝抄至断生捞起放入盘内，然后投放码入味的腰花，抄至断生捞起放入莴笋丝盘内的上面。

3.将锅内用微火掺入色拉油分别放入姜末、蒜末、葱花、小米椒圈、小尖青椒圈、鲜藤椒略抄至香掺入高汤，分别放入料酒、鸡粉盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、烧沸调好味起锅淋入藤椒油，浇在腰花盘内即成。