什么是蒸馏酒（世界上著名的六大蒸馏酒）

什么是蒸馏酒？

蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等所有的酒都是经过发酵的，而后期工艺分蒸馏或不需蒸馏。

只讲中国的酒的话，只有白酒、白兰地是需要蒸馏的，所以白酒、白兰地的酒精度比较高。

啤酒、葡萄酒、黄酒等都不需要蒸馏。

发酵过程是微生物生长、代谢的生化过程，所需要的原料和我们人类的需要基本相同，主要是淀粉、糖类。

世界上著名的六大蒸馏酒？

白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。

蒸馏酒有哪些？

世界六大蒸馏酒：

1、中国白酒中国特有的一种蒸馏酒。

由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。

酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。

2、白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。

3、威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。

4、伏特加是从俄语水一词派生而来的，是俄国具有代表性的白酒，开始用小麦、黑麦、大麦等作原料酿造的，到18世纪以后使用土豆和玉米作原料蒸馏而成。

5、金酒又称琴酒或杜松子酒，是人类第一种为特殊目的所造的烈酒，琴酒的故乡在荷兰，它起源于1660年，最先是由一位荷兰的大学教授Sylvius所发明。

6、朗姆酒是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为“兰姆酒”。

用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

酒是蒸发还是蒸馏？

是蒸馏。

无论是传统工艺酿酒还是新工艺酿酒，其蒸馏原理都是一样的：

都是把酒醅加热变成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。

完成这个操作的过程称为蒸馏。

蒸馏是利用组分会发型不同分离液态混合物的单元操作（蒸馏可以分为蒸发、分离、冷却几个过程，习惯上统称为蒸馏）。

把液态混合物或固态发酵酒醅加热使液体沸腾，生成的蒸汽比原来混合物含有较多的易挥发组分，剩余混合物中含有较多的难挥发组合，因而可是原来混合物的组分得到部分或完全分离。

生成的蒸汽经过冷凝而成的液体。

蒸馏的方法较多，主要有简单蒸馏，白酒生产中，将酒及其伴生的香味成分从固态发酵酒醅或液态发酵醪中分离浓缩，得到白酒所需要的含众多微量香味成分及酒精单元操作称为节（或称为蒸馏），它属于简单蒸馏。

白酒的蒸馏分固态发酵蒸馏法、液态发酵蒸馏法及固液结合串香蒸馏法。

蒸馏酒时多少温度出酒？

在蒸馏酒的过程中，出酒的温度可能会因为不同的酒类和生产方式而有所不同。

但一般来说，出酒的温度要高于酒精沸点，即78.4℃左右。

因为在酒精沸点以上，酒中的其他杂质会被蒸发掉，从而保证酒的纯度和口感。

具体的出酒温度还受到蒸馏压力和温度的影响，通常在70℃到85℃之间。

在蒸馏酒的过程中要严格控制出酒的温度，以免因出酒温度过高或过低而影响酒的品质。

同时，也要注意工艺的精细化，保证酒的口感、芳香和香气的完整性。