时间:2023-08-06 01:48:00来源:
豆腐箱要如何调汁
用料:
豆腐(卤水豆腐),肉馅,香菇,木耳,葱,盐,酱油,味精,淀粉
做法:
1、准备好豆腐,要买卤水豆腐,比较结实,不容易散
2、将豆腐切成四方的块
3、将切好的豆腐块放入油锅中炸至金黄,捞出,晾凉一下
4、将肉馅、蘑菇切粒、木耳切碎、葱碎、酱油、盐(还可加少许虾皮,口味看个人)搅拌均匀,内馅就做好了。
最好提前做,腌制一会入味
5、放凉不烫手的豆腐块,拿小刀小心的切个小盖子(大约在四分之一处高开始横切)不要太用力,一方面切过,盖子就掉了,一方面豆腐块表面硬但内里比较滑,用力过度会伤到手指,仔细些就好啦
6、拿个小勺子,把内里的豆腐挖出一部分,同样注意不要用力过度挖破了额。
留下适量空间放馅即可。
7、将腌好的馅儿填满豆腐箱内
8、最后浇上一层淀粉水(为了之后蒸时封住盖子口),盖上盖子
9、放入盘子里,上蒸锅,大火蒸熟。
开锅后蒸15分钟就可以了。
10、最后,汤汁部分:
锅中放入适量水,放入少量盐和酱油,依个人口味可以放适量醋,水沸后把豆腐箱放入锅中略煮一会(如果是从冰箱里拿出来的要多煮一下加热),然后捞出装盘,锅里的汤继续加入淀粉水,熬成浓稠样,浇在盘中豆腐箱上,如果喜欢香菜的话,可以在豆腐箱上放几叶再浇汁。
1.香菇,木耳,水发后切小丁,葱姜蒜切末,辣椒切丁,豆腐蒸后切大块。
2.锅中多倒些油,八成热时将豆腐炸一下,炸至六面金黄捞出。
3.将炸好的豆腐留边用刀划开成盖状
4.蒸豆腐时就将肉馅,木耳,香菇,虾皮炒一下,放入盐,拌匀,再放入香油翻炒均匀关火。
5.将炒好的馅料塞入掏空的豆腐中,入蒸锅蒸几分钟。
6.锅中放油,蒜片炒香,放酱油,盐,清水烧开后,放蕃茄汁,辣椒丁翻炒一下,加入白糖,醋,最后用水淀粉勾芡一下浇在蒸好的豆腐上即可。
用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开,一面连接,不要片断,做成“箱盖”,掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐,制成中空的小“箱”
步骤:
1.将黄豆泡水8-10小时,泡软后去皮,去掉黑色的豆眼,然后用清水冲洗干净。
2.把泡好的黄豆加入榨汁机中,加入适量的清水榨成豆浆。
3.把豆浆倒入锅中,中火加热,不断搅拌,直到豆浆开花。
注意,一定要不断搅拌,避免豆浆粘锅。
4.用细筛子或纱布把豆浆过滤一遍,再把过滤出来的豆渣放入另一个锅中。
5.把石膏或食盐加入适量的清水中,搅拌均匀后倒入放豆渣的锅中,再用中火加热,不停地搅拌。
6.当温度达到85度时关火,静置10分钟,让豆渣慢慢沉淀。
注意不要搅拌,否则会破坏豆腐的组织结构。
7.把豆腐水轻轻倒出,挤压豆渣中的水分,让豆渣变得更紧实。
然后把豆渣放入豆腐盘中或其他容器中,平整表面,盖上豆腐盖,压上重物,让其沉淀。
8.静置1-2小时。
在这个过程中,豆渣会被压缩成一个整体,成为豆腐。
9.把豆腐盘倒扣在砧板上,把豆腐从豆腐盘中取出来,切成大小均匀的块状即可。
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