煮肉时焯水应该焯多长时间　焯水到底是冷水下锅还是开水下锅

煮肉时焯水应该焯多长时间？

煮肉焯水的时间不要特别久了，一般就是等锅开了以后把里面的血水焯出来大概也就是3-5分钟，然后把火关小了，一块一块的捞出来就可以了。

建议您焯肉的时候放一些姜可以去腥。

一、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）

1、锅中倒水，加热；

2、加料酒，放入猪蹄；

3、拂沫，期间不时翻动；

4、水沸腾后捞出；

5、放入冷水中洗去血污。

焯水到底是冷水下锅还是开水下锅？

这要根据焯水的是什么来确定。

一般情况下肉类的东西焯水需要凉水下锅，这样能充分的焯出肉类中的血水，而蔬菜类的则需要开水下锅防止蔬菜时间长长了变色。

焯水后，还需要用冷水洗一遍吗?还是可以直接下锅煮？

这个要根据实际情况来看的。

如果是青菜等蔬菜类的话例如空心菜、菜心等，焯水后直接下锅就行了，如果是其他的蔬菜例如土豆片、土豆块，用水煮个几分钟后，捞起来如果不是立马就用的话，建议你拿冷水冲洗至土豆温度降至常温。

为什么要这样呢？因为刚捞起来的土豆，里面是有一定的温度的，如果不用冷水降温的话，隔个十几二十分钟后，土豆上面的余温会慢慢改变它的成熟度，土豆就没有刚捞起来时候的口感了。

如果是肉类的，例如排骨、鸡肉等，煮的时间的长短也是要根据实际情况来定的，要等看到水上有浮沫了，就可以捞起来了，建议还是用冷水冲洗一下吧，一个是保持口感，另一个也是更干净一点。