凉皮调料配方及调制（擀面皮的调料怎么做）

凉皮调料配方及调制？

配料：

肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：

首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。

待水凉后加入味精即成。

擀面皮的调料怎么做？

1.

首先准备一个干净的碗，碗中放入粗辣椒面15克，细辣椒面15克，再放入白芝麻15，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入30毫升的油，再放入桂皮三克，花椒15克，香叶十克，八角五克，直接倒在其中，炸至五分钟，然后再把所有的调料捞出来。

3.

把刚才的油倒入在辣椒面上，一定要趁热倒入，这样才能够激发辣椒面的香，用勺子搅拌均匀即可，擀面皮的调料就做好了。

擀面皮的调料怎么做？

1.

首先准备一个干净的碗，碗中放入粗辣椒面15克，细辣椒面15克，再放入白芝麻15，如下图所示。

2.

起锅烧油，锅中放入30毫升的油，再放入桂皮三克，花椒15克，香叶十克，八角五克，直接倒在其中，炸至五分钟，然后再把所有的调料捞出来。

3.

把刚才的油倒入在辣椒面上，一定要趁热倒入，这样才能够激发辣椒面的香，用勺子搅拌均匀即可，擀面皮的调料就做好了。

调凉皮的大料水怎么配？

凉皮大料是配凉皮吃的料水。

大料（八角）、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。

凉皮调料水的做法：

1.煮清汤：

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条凉皮,大料\\作用凉皮大料是配凉皮吃的料水。

大料（八角）、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。

凉皮调料水的做法：

1.煮清汤：

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条

擀面皮的调料水的制作方法？

米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。

调凉皮的大料水怎么配？

凉皮大料是配凉皮吃的料水。

大料（八角）、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。

凉皮调料水的做法：

1.煮清汤：

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条凉皮,大料\\作用凉皮大料是配凉皮吃的料水。

大料（八角）、香叶加水熬制成为大料水、吃凉皮时加其它的调料还有辣椒油、豆芽菜、黄瓜、味精、特别是要放醋、芥未水。

凉皮调料水的做法：

1.煮清汤：

小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条