麻辣鸭脖正宗做法（商用麻辣鸭脖的正宗做法）

麻辣鸭脖正宗做法？

食材明细

鸭脖子、干辣椒、花椒、三萘、八角、草果、回香、香叶、桂皮、生抽、老抽、盐、糖。



1、把鸭脖子表面的一层白膜处理干净



2、用醋搓洗鸭脖子，去除腥味



3、取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀



4、放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上



5、在腌鸭脖子的时候，我们就要开始制辣味卤汁锅里放油烧热至三四成热时，放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味后，加花椒翻炒



6、待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里



7、根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里



8、倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开



9、改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁。

熬好的卤水放凉冷却



10、经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净



11、放入沸水锅里氽下水



12、捞出洗干净血沫备用



13、氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味



14、然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。



15、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，所以最好晾干以后口感会更好

商用麻辣鸭脖的正宗做法？

鸭头鸭脖500克，配料准备葱段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香叶25克，干辣椒25克，调料准备盐20克，鸡粉15克，味精10克，冰糖20克，海鲜酱30克，生抽15克，老抽10克，蚝油15克，啤酒一瓶，所有的材料就这么多了，下面开始具体制作步骤。

第一步，起锅烧水，鸭头鸭脖冷水下锅，煮出血沫，捞出鸭头鸭脖用冷水冲洗干净，空水备用即可。

第二步，开始制作卤水，起锅，锅热下油，油温六成热，下入葱段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入适量的清水。

第三步，锅中水开后，开始调味，依次加入盐，味精，鸡粉，冰糖，海鲜酱，生抽，老抽，搅拌均匀，大火煮开后，下入焯过水的鸭头鸭脖，改中小火卤制三十分钟，三十分钟后，捞出鸭头鸭脖装盘，香菜叶点缀颜色，香辣卤鸭头鸭脖制作完成了，

麻辣鸭脖做法与配方王刚？

食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

做法步骤：

1.准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2.鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

3.过凉水清洗干净，沥干水分。

4.50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5.小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

6.起锅装盘，撒上白芝麻。

香辣鸭脖的做法？

食材：

鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花赦50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。

做法

1、将鸭脖子洗净。

2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后

4、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。

大约炒1分钟后，倒入清水1000m。

6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。

7、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。

秋妹麻辣鸭脖的做法？

1.准备食材：

鸭脖2根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、油适量、冰糖5克、大葱10克、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20克、桂皮1块、干辣椒10克、草果1个、香叶2片。

2.姜切片。

3.蒜拍扁。

4.大葱切段。

5.干辣椒切段。

6.鸭脖切长段。

7起锅倒油，放入花椒、干辣椒和辣椒酱炒出香味。

8再放入八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、煸炒均匀。

9然后倒入清水，烹入盐、料酒、酱油、冰糖、鸭脖，大火烧开，转小火焖煮30分钟。

10捞出晾凉即可。

煌上煌麻辣鸭脖做法？

食材：

鸭脖一小袋，泰椒一斤，色拉油一斤，白芷十克，水五斤

做法:

第一步把水烧开。

第二步后放入色拉油，白芷，泰椒，在烧开后调中火。

第三步一刻钟时间后出香闻了再放入，盐，味，糖，调好口后。

第四步再放入鸭脖，中火烧二十分钟后，辟火再泡一小时即可。