酸价是什么意思

时间：2026-05-30 15:54:47来源：

酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，常用于评估油脂的新鲜度和质量。酸价越高，说明油脂越容易氧化变质，品质越差。

项目	内容
定义	酸价是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。
用途	判断油脂新鲜度、储存稳定性及是否变质。
标准	不同油脂有不同标准，如食用油一般应低于3mgKOH/g。
影响因素	氧化、高温、光照等会增加酸价。

酸价是食品加工和储存中重要的检测指标，合理控制酸价有助于保障食品安全与口感。