食品化学中aw是什么意思

在食品化学中，aw 是 水分活度（Water Activity）的缩写，表示食品中水分的自由程度，即水分子在食品中的可利用性。它对食品的稳定性、微生物生长和化学反应有重要影响。

水分活度越低，食品越不易腐败，适合长期保存。了解 aw 值有助于优化食品加工和储存条件。