炸鲈鱼块怎么做酥脆好吃（鲫鱼怎么炸又酥又脆）

炸鲈鱼块怎么做酥脆好吃？

用料

鲈鱼1条

洋葱200克

蒜泥100克

盐15克

味精10克

鸡精10克

白糖10克

花雕酒30克

玉米淀粉100克

色拉油500克

这样炸鲈鱼比薯片还脆（附腌鱼比例）的做法步骤

步骤1

将鲈鱼改刀两面即可

步骤2

将洋葱/蒜泥/盐/味精/鸡精/白糖/花椒腌鱼的料搅拌均匀即可，口味可以根据自己微调。

步骤3

腌鱼料上下都可以铺在鱼上，腌制12个小时

步骤4

12小时腌制后将腌料拍干净后那水中清洗干净

步骤5

洗干净好的鲈鱼吸好水分鱼肉面拍玉米淀粉均匀即可

步骤6

油温6-7成下入鲈鱼油炸注意鱼的变化

步骤7

鱼炸透表皮酥脆即可出锅

步骤8

根据个人喜爱切成块即可

鲫鱼怎么炸又酥又脆？

主料

鲜小鲫鱼(适量)

面粉(适量)

辅料

盐(适量)

鸡精(适量)

白糖(适量)

料酒(适量)

花椒(适量)

葱姜丝(适量)

孜然粉(适量)

厨具

炒锅

分类

荤菜常见菜式家常菜热菜孜然炸一小时简单难度

鲜小鲫鱼去除内脏、鱼鳃、鱼鳞、鱼鳍等收拾干净。

鲫鱼加入料酒、花椒、葱姜丝、盐，鸡精、白糖腌制30分钟

取碗一个盛入面粉，把小鲫鱼两面蘸匀面粉，并抖去多余的。

放入盛器内备用。

锅放火上，添入适量油，七成油温时下入鲫鱼炸至定型后把火转小，把鱼炸透。

捞出沥净油。

待油温再升至七成热时，复炸一下捞出沥净油。

孜然粉和盐混合均匀。

撒在炸好的小鱼上即可。

炸好的小鱼焦香酥脆，里面的小刺也能食用。

冷冻后的炸鱼怎么做才好吃？

冷冻后的炸鱼应该这样做才会好吃，首先，取出冰冻的炸鱼放在室内自然温度让它解冻，让鱼的表面和里层的肉温度均匀，锅中烧宽油，待油温有6到7成，热的时候把解冻后的鱼放入锅中进行烹炸，炸两分钟左右取出，待油温升高到十成热的时候，把鱼放入锅中，二次进行复炸，再炸一分钟左右捞出，二次复炸会使鱼更加的酥脆，口感更好，老人孩子更喜欢。

焦炸鱼块的做法？

1.首先把宰杀好的鲤鱼先沿着脊骨把鱼肉片下来，把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，把上面的血水洗干净，然后把鱼块沥干水分腌一下。

2.生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许，再倒入一点料酒，一品鲜酱油10克，搅拌均匀腌制15分钟给鱼块码底味。

3.15分钟以后把腌好的鱼块挑出来，往里面打入一个蛋黄拌匀，让蛋黄均匀裹在鱼块上面，这样炸出来更加金黄漂亮。

4.锅内多烧一些油，油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来外酥里嫩。

5.全程小火浸炸不要随便翻动，以免影响鱼块定型，鱼块炸熟全部飘起来以后先捞出来，这个时候就能吃了。

如果喜欢焦酥一些的，就把油温升高至6成热，转为小火再炸一遍，把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油，复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑。

6.然后把控过油的鱼块盛放在盘中，根据自己的口味撒上孜然，辣椒面或者椒盐美味即成。