油炸藕合的正宗做法（炸藕合怎样保持酥脆）

油炸藕合的正宗做法？

食材：

藕200克、猪肉100克、鸡蛋1个、面粉10克、淀粉10克、花椒粉1茶匙、小葱1根。

做法：

藕去皮，切成藕夹形。

猪肉剁成泥。

小葱切葱花。

首先碗中倒入猪肉泥，放入花椒粉、盐、料酒、酱油，搅拌均匀备用。

然后碗中倒入面粉、淀粉、少许盐，倒入一个鸡蛋，加少许清水，慢慢搅拌均匀。

接着将肉泥塞入藕夹内，裹上面糊。

接下来起锅倒油，油温6成热，下入藕夹小火炸至金黄。

最后盛入盘中，撒上葱花即可。

炸藕合怎样保持酥脆？

保持炸藕合酥脆的关键是脆浆糊调制，面糊调制时不能只用面粉加清水，要放些中筋面粉、低筋面粉、玉米淀粉、鸡蛋，根据稀稠度再加适量的清水，用筷子搅拌均匀。

中筋面粉、低筋面粉和玉米淀粉的比例是1:1:1，这样调制的面糊炸出来的藕夹才更酥脆。

炸藕合家常做法东北？

材料

主料：

莲藕400克，肥瘦猪肉150克，

调料：

小麦面粉9克，小麦面粉50克，五香粉3克，苏打粉1克，酱油30克，盐3克，大葱5克，姜3克，芝麻酱100克

做法

1.先将猪肉绞成肉馅备用；

2.淀粉加水适量调匀成水淀粉；

3.葱、姜分别去皮洗净，均切成末备用；

4.将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成厚片，每两片相连成合页状；

5.将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、盐、水淀粉6克，搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉与面粉一同调成糊；

6.将肉馅夹入藕，外面再敷一层面粉糊，下锅炸熟即可。

剩下的炸藕合怎么做好吃？

重新复炸，又酥又脆

藕夹做法

1

面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。

然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽两匙（留一匙等用）、淀粉、鸡蛋、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟等用。

2

藕切约0.3厘米厚的片,两片为一组,底部别切断

3

将肉末嵌入每组藕片的两片之间

4

藕片裹上面糊

5

锅置旺火上放油烧八成热后，关至中小火，放入油锅炸

6

起锅装盘等用

7

将锅里的油全部盛出后，往锅里加一汤匙（约二两）水，放入白糖小火慢熬

8

熬至微黄时倒入用醋、生抽、淀粉、味精调成的汁，不断铲动以免淀粉变得疙疙瘩瘩的

9

倒入藕盒拌匀起锅装盘，撒上熟白芝麻，开吃