碟鱼头泡饼的正宗做法（鱼头泡饼怎么做）

碟鱼头泡饼的正宗做法？

食材：

碟鱼头1500克。

调料盐、味精各10克，芝麻酱20克，孜然粉2克，农家辣椒酱10克，面酱10克，酱油15克，料酒5克，色拉油1000克，小葱10克，高汤2000克。

做法

1、将鱼头清洗净，用刀从鱼下巴处片开，脑部相连，锅内放油烧至八成热时下入鱼头小火炸至皮酥时捞出。

2、锅留底油加葱、姜、蒜和芝麻酱、辣椒酱、面酱煸炒出香味，放入鱼头，加上高汤，放入盐、孜然粉、酱油、料酒，用大沙锅盖上盖慢火炖至鱼头酥脆（约2个小时）放入小葱段出锅，上桌时配家常饼即可。

鱼头泡饼怎么做？

将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细

炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出

炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色

加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边

下入郫县豆瓣酱炒香，

炒出红油后加入足量的水或高汤

放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味

待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段

家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食

剁椒鱼头泡饼正宗做法？

用料：

鱼头3斤，大饼半张，葱20克，姜20克，蒜20克，八角2个，盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，白糖3克，米醋20克，酱油30克，料酒20克，生粉50克。

做法：

1.先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟。

2.把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块。

3.锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用。

4.锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下。

5.锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味。

6.勾上生粉芡，盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可。

鱼头泡饼的做法，鱼头泡饼怎么做？

1、650g左右的花鲢鱼头，对半切开，中间不切段，洗去鱼头的粘液，撕去黑色的筋膜，用盐、胡椒粉、葱姜、料酒腌制30分钟以上；

2、大葱切段，姜片和蒜粒切大块，准备50g左右的五花肉；

3、锅到底油，加入五花肉煸出油脂，这一步会让整道菜的风味增加；

4、倒入葱姜，干辣椒、花椒、八角，一勺黄豆酱煸炒出香味；

5、将腌好的鱼头扣在炒好的料头上，加入两勺生抽、两勺醋、两勺料酒、一勺老抽、一勺白砂糖、胡椒粉，倒入水和鱼头齐平，大火5分钟后，小火焖15分钟；

6、焖鱼的时候，把手抓饼放在锅中煎制两面金黄微焦；（煎手抓饼的时候，不用放油）。

7、煎好切成小块；

8、鱼头炖煮20分钟，保留汤汁，不用收干，汤汁要留着泡饼用；

9、热锅烧油爆香干辣椒，淋在鱼头上，把煎好的饼铺在鱼头周围；

10、加上香菜段点缀，上桌。