烫面的技巧和方法（烫面的做法）

烫面的技巧和方法？

材料：

面粉300克、沸水150克、冷水50克。

4将面粉放入盆中，冲入沸水，用筷子快速搅成雪花状。

再加入冷水(如果只加开水面团会变硬，冷水太多则达不到效果，除了开水和冷水外，有时制作烫面时还要加一点油脂，以增加口感上的滋润和香酥感)，用筷子搅拌均匀，并揉成光滑、不粘手的面团，盖上保鲜膜，醒20—30分钟即可。

烫面的做法？

步骤/方式一

首先，准备一个保温瓶，最好保温效果能在六小时以上的，这样能更好地保持瓶内水的温度。

步骤/方式二

其次，热水壶烧水至沸腾。

步骤/方式三

然后，将适量的面放入保温瓶，倒入沸腾的水，瓶盖拧紧，等待十分钟。

步骤/方式四

最后，倒出至容器里，根据自己的口味喜好放入调味料即可。

什么时候用烫面？

烙春饼可以用热水烫面，烫完的面烙饼很软，很筋道。

另外，如果蒸玉米面和白面的混合面馒头，玉米面一定要用热烫一下，只有用热水烫过的玉米面和白面混合在一起，加上酵母发酵后，多揉面排气之后，蒸出的馒头松软好吃。

没有发硬发散的感觉。

烫面比例？

烫面时水和面的比例以馒头(花卷)包子为例,来说明它们的比例。

1.

馍头(花卷)面与水的正常比例为100:50;即1000克面粉用温水500克。

春秋季面和水之稍做调整为100:55,即1000克面粉用温水为550克。

冬季用温水再稍多一点,相应的酵母也随着季节变比而变化,这里说的是一般情况是这样子的,硬面馒头除外。

当然了用于烙饼油炸饼锅盔等用水量还不一样,它是一门学问。

2.

包子的面与水之比100:55,即1000克面粉550克温水,春秋节可调整到100:60,即1000克面粉用温水600克。

冬季用温水比例还要达些,几乎可达到100:65,即1000克面粉用温水650克,这也是一般情况下,像水煎包子等用温水量还要大。