云南炒缅甸螃蟹的做法　什么叫避风塘炒蟹

云南炒缅甸螃蟹的做法？

【材料】：

螃蟹2只，辣椒1个，姜葱蒜适量，生抽3汤匙、蚝油1汤匙、淀粉半碗，烧酒3汤匙，白糖半勺

【做法】：

1、把螃蟹最好买鲜活的，不要冰冻的，用刷子刷干净，先把蟹钳掰出来，免得被夹伤，剥掉肚子的三角盖，对半切开，想入味可再对半切开，把一只蟹切成四块，蟹钳用刀背略砸破。

2、把大葱，大蒜和姜准备好，姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少，姜葱蒜要多点，这样才香；

3、取适量生粉放入盘中，将切块的蟹两面均匀沾上生粉（使蟹肉细嫩及锁住蟹肉，还可以防止蟹油跑出来），钳及壳不用沾粉；

4、锅中多放些油烧热，油温6成热，下锅烹炸一下螃蟹块，记住先将沾上淀粉的切面朝下，放在油锅里煎炸一下，大概用中小火煎1分钟左右，切面焦黄就可以再整个翻炒，这一步是为了锁住蟹肉的汁水，如果先下其他面，有可能蟹肉受热从没有壳（淀粉那一面）的地方爆出来。

煎炸好的螃蟹出锅待用。

5、锅内留底油，先放姜片，再放蒜头和辣椒爆香，炒的时间可以久一些，一定要把姜蒜的香味炒出来。

6、然后继续下炸过的螃蟹块，生抽、烧酒、糖、蚝油加半碗水先调成一碗备用，倒入锅里，转大火，加葱炒匀至稍微收汁，即可上碟。

什么叫避风塘炒蟹？

避风塘炒蟹是一道广东菜，以香辣鲜美而闻名。

它的特点是将新鲜的螃蟹炒至外酥内嫩，配以独特的避风塘调料，包括蒜蓉、辣椒、葱姜等，炒制出香辣的味道。

这道菜通常会在螃蟹的外壳上撒上一层蒜蓉和辣椒，再用热油炒制，使得螃蟹肉质更加鲜嫩，口感更加丰富。

怎么炒相手蟹？

那把谢的话可以把它切好，然后把它用来椒盐。