柴鱼是什么　柴鱼又叫什么鱼是不是带鱼

柴鱼是什么？

柴鱼是生活在寒带海域的鱼，鱼肉质鲜美，营养丰富，对于健脾胃有很大的好处，十分宜食用。

是冷水性鱼类(主产于寒带海域)鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。

它有健脾胃、益阴血之功。

广东人常用来煲汤和煲粥。

柴鱼又叫什么鱼是不是带鱼？

不是带鱼，柴鱼又叫鲣鱼。

鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻，之后再低温解冻，并去除头尾及内脏、切成适当的大小，用90度高温的热水炖煮一至两小时，让鱼肉凝固，鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中。

柴鱼怎么做？

用料：

柴鱼1条，干辣椒1把，花椒1抓，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，白芝麻1汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉1汤匙，鸡蛋1个

做法：

1.将柴鱼去骨，取出鱼肉，斜刀片成鱼片，放到汤盆里面

2.加入1茶匙食盐，生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉，加入1个鸡蛋清，然后用手抓匀腌制一会备用

3.鱼骨鱼头剁碎备用，接着起锅加油烧热，将鱼骨鱼头煎至表面焦黄时盛出

4.再起锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，小火炒香，然后加入1汤碗的清水，煮沸，煮沸之后放入鱼骨

5.加1茶匙食盐调味，再煮5分钟，然后捞出鱼骨垫在盘底，汤汁再次烧开，然后将鱼片一片一片的放入锅中，烫熟后盛出到汤盆，放鱼骨上面，然后放上蒜末，葱段，白芝麻，再用热油爆香即可上桌