段师傅一品大盘鸡制作过程（大盘鸡的做法）

段师傅一品大盘鸡制作过程？

食材原料：

鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜1块、蒜1头、冰糖1把、干线椒1把、盐适量、花椒1把、八角4粒、香叶4片

具体操作

步骤1

剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步骤2

开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

步骤3

准备葱姜蒜备用。

姜切片，葱切段，蒜不用切。

步骤4

准备香料。

香叶，八角，花椒，花椒要很多。

步骤5

土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

步骤6

锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步骤7

糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

步骤8

放完香料接着放葱姜蒜。

步骤9

放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。

盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。

放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。

烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

步骤10

焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

步骤11

鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

步骤12

大盘鸡不能没有面。

下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

大盘鸡的做法？

原料：

鸡、土豆、洋葱、青线椒、干辣椒、啤酒、花椒、八角、豆瓣酱、姜、盐、料酒、味精。

做法步骤：

1、鸡剁成大小均匀的块洗净。

2、然后把鸡块直接倒入冷水锅里焯下水，煮的时候加入葱段和生姜片，加入料酒去腥味。

开大火煮开后再煮1分钟关火，然后把鸡块捞出来，再用水多冲洗几遍。

把鸡块上的血沫冲洗干净。

3、炒糖色：

锅里倒入少量的油，放入几块冰糖用小火炒糖色。

一边搅拌、一边用铲子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，颜色慢慢变成枣红色的时候，往锅里加入一碗热水进去搅拌。

这个糖色就炒好了，倒入碗里备用。

4、准备辅料，切点葱、姜、蒜备用。

锅里倒入油，油热后加入一勺豆瓣酱炒出红油。

然后加入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶翻炒，炒出这些香料里面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出里面的香辣味，然后加入洗干净的鸡块翻炒均匀。

再加入多一些的黄酒去腥味，再加点生抽翻炒均匀。

然后倒入刚才炒好的糖色进去，再倒入开水进去，水可以多加一些，因为一会还要放土豆一起炖。

然后盖上锅盖转中小火炖20分钟。

5、下来准备几个削皮洗干净的土豆，把土豆全部切成大块。

这个土豆可以多准备一些，因为土豆和鸡肉炖在一起，特别的好吃。

土豆切好后放盆里浸泡，防止氧化变色。

再准备2个洗干净的洋葱，把洋葱全部切成片；再准备几个螺丝椒，把辣椒切稍微大一些。

6、锅里鸡块炖20分钟后，把切好的土豆块全部倒进去，然后往锅里加入盐调味，加一勺白胡椒粉搅匀，盖上锅盖继续炖大概10分钟。

再把切好的辣椒段和洋葱片倒进去，炒至断生即可出锅。

7、这个时候的鸡肉和土豆已经完全炖熟了，关火直接倒入一个大盆里面。

好了，咱们这个家庭版的大盘鸡就做好啦。

里面有香辣的鸡肉和软糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又过瘾。

一次做这么一大盆，实在是太香了。

在做大盘鸡的时候，顺便做一些拉条子。

把煮熟的拉条子直接倒在大盘鸡上面拌面吃，非常的过瘾。

有鸡肉、有菜、有汤、有面吃，真过瘾。

今天的家常大盘鸡就分享到这里了，如果你喜欢就试试吧！

晋胡子大盘鸡做法？

食材：

三只鸡腿、香料（八角，香叶，桂皮）葱头，蒜片，生姜，花椒，干红椒冰糖，豆瓣酱，青椒红椒，土豆，啤酒

做法

1.鸡腿肉切小块，冷水下锅，放入姜片，葱头，料酒焯水。

捞出后洗净浮沫

2.加老抽，生抽，少量盐和花椒粒腌制20分钟

3.蒜切片，青红椒切小块，土豆切滚刀块，干辣椒泡水后改刀，备用

4.锅内倒油，放入冰糖炒出糖色，倒碗里备用

5.锅内放油，倒入葱姜蒜香料和干辣椒爆香

6.放入鸡块加上炒好的糖色炒至表面金黄

7.加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，适量糖，炒出红油

8.放入土豆，加一罐啤酒中小火炖煮至汤汁粘稠，土豆变软（大概20分钟左右）

9.加适量盐调味后撒上青红椒翻炒一两分钟

大盘鸡调料配方多少克？

大盘鸡调料配方的多少克是根据具体的食谱和食材来确定的。

通常大盘鸡的调料包括：

豆瓣酱、花椒、姜、蒜、料酒、醋、酱油、盐等等。

每种调料的重量都会根据配方和口味的不同有所变化。

在一般情况下，大盘鸡的豆瓣酱和花椒的比例是1:1或1:2，一般需要40克左右；姜和蒜各个10克左右；酱油和料酒各个适量，需要根据具体口味调整；盐和醋要视各人口味而定，但一般来说需要加适量。

总的来说，大盘鸡的调料需要充分搭配并发挥各个食材的特点，这样才能烹制出口感最佳的大盘鸡。