澄面是什么面粉(澄面粉是什么面粉)

时间:2023-07-26 01:40:17来源:

澄面是什么面粉?

所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

(其特征:

色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖。

澄面粉是什么面粉?

1、澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。

是一种无筋的面粉,成份为小麦。

可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。

是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

2、澄粉其实就是生淀粉,除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

厨师讲的澄面是什么面?

小麦淀粉

澄面也叫小麦淀粉,也就是无筋的面粉,一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。

它和面粉有什么区别?这么说吧,前阵子流行的洗凉皮大家知道吧~把面粉里的面筋洗出来,剩下的面粉水静置到澄清,里面的粉末就是澄面了。

所以澄面=面粉-面筋。

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