饺子皮怎么和面配方(饺子皮和面配方)

时间:2023-07-26 05:20:42来源:

饺子皮怎么和面配方?

配方:

高筋面粉1000克、蛋清1个、盐4克、冷水480克。

做法:

1.先将面粉放入盆中,再加入食盐、蛋清搅拌均匀。

2.把冷水加入面粉中,一边加一边搅拌,直到搅成疙瘩状即可。

3.把面疙瘩揉成面团,直到面团表面很光滑,不粘手不粘盆就代表揉好了,差不多要揉12-15分钟。

4.揉好的面,包上保鲜膜,进行醒面,大约20分钟就可以了。

5.把面团擀成条状,然后用刀切成瓶盖大小的面团,最后用擀面杖擀成薄厚均匀的饺子皮即可。

饺子皮和面配方?

1、加蛋清。

饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。

因此,和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉。

如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样包好的饺子下锅后蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连。

2、和面的水最好用凉水。

我们在和面的时候最好使用凉水,这样和出来的面才会筋道不粘连,千万不要使用温水或者开水,否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性,饺子皮也比较容易破。

而用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋。

这样做出来的饺子色泽较白,爽口又有筋性。

小贴士:

如果是夏天和面,建议在冷水中加点“盐”,可以防止面团“掉劲”,而且也不会出现干结团的现象。

3、饧面。

面团和好后,一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面”。

饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时。

面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量。

水饺皮和面教程?

 1、饺子皮,要用冷水和面,这样和好的面团更紧实,而且口感更筋道。

2、和面时,要加入鸡蛋和盐,增加营养的同时,又能增加口感,一举两得。

3、经过多次实验证明,和面时加入少许的淀粉,会使饺子皮更透亮,而且还能避免煮破皮。

4、和好的面团,不要立即使用,最好是盖保鲜膜醒发30分钟,效果更好。

5、还可以分别把各种果蔬打汁和面,会有不一样的效果。

饺子皮儿的面怎么和?

选专用的饺子小麦粉,在面粉里加少许的盐,增加劲道,口感更好。

温水和面,搅拌成絮壮,然后揉成一个简单的面团,盖湿布醒15分钟。

再揉成光滑面团,再醒面15分钟,反复揉面3-4次,最后盖湿布醒一个小时左右就可以了。

饺子皮怎么和面放酵母粉吗?

不放。

具体做法是,500克高筋面粉,和面的时候放入一点儿盐,用凉水和面,醒面20分钟,然后再揉一揉盘一盘,和成光滑不软不硬的面团。

因为这样和面,煮出来的饺子筋道有弹性。

做饺子皮是不放酵母粉的,如果是做蒸饺也可以放酵母粉,蒸饺不会破皮。

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