鱼肠炒苦瓜怎么炒（豆腐鱼炒苦瓜的家常做法）

鱼肠炒苦瓜怎么炒？

鱼肠剔开洗去肠内物，先用面粉抓洗，洗去面粉后再用盐抓洗，清洗干净后切段用葱姜料酒盐制15分钟，锅内加水，加葱结姜片，水滚开时倒入腌制的鱼肠，15秒捞出，放入冰水，苦瓜切薄片，撒少量盐暴腌5分钟，倒出腌出的水，锅里加油，几颗花椒，姜片，(喜欢吃辣的直接放一小块火锅底料炒化)油热下焯水后的鱼肠，略翻炒下苦瓜，适量盐，味精调味即可出锅

豆腐鱼炒苦瓜的家常做法？

【制作主料】：

白鲢鱼1条、苦瓜2根、豆腐一块

【腌制调料】：

盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、葱姜适量

【制作调料】：

泡酸菜100克、泡姜1块、泡辣椒4-5个、黄灯笼椒酱2勺、花椒十几粒、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒2勺

制作方法和步骤

【步骤一】：

把白鲢鱼宰杀刮去鱼鳞，同时去除内脏和鱼鳃，将鱼肉切成片、鱼骨和鱼头剁成块，然后用清水冲洗干净，把血水冲洗干净。

【步骤二】：

把洗干净的鱼肉和骨头放入盆中，依次放入盐1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺、同时把切好的葱姜用手搓成汁放里边，用手抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤三】：

把苦瓜清洗干净后，一半切成小条，另外一半用果汁机放入小碗水打成苦瓜汁备用。

豆腐切块备用。

【步骤四】：

把泡姜和泡辣椒切小颗粒、泡酸菜切成小片、一部分大蒜切成片另外一部分切成蒜末、香葱切成末，分别装盘备用。

【步骤五】：

锅中放一勺油烧热，把泡酸菜、泡椒、泡生姜、葱段、大蒜、黄灯笼酱到里边炒出香味，把酸菜的水汽炒出来。

【步骤六】：

调料香味炒出来后，放入一大碗清水大火烧开，放入鱼头和鱼骨头，还有苦瓜、豆腐一起放里边，大火烧开后转小火炖5分钟，把酸菜的味道炖出来。

【步骤七】：

酸菜味道出来，苦瓜炖熟，把鱼片下入锅中，放入胡椒粉、鸡精、苦瓜汁到里边，大火烧开煮20秒钟左右，把鱼片煮熟。

【步骤八】：

把煮熟的鱼片倒入汤盆中，撒上香葱和蒜末，锅中放一勺油烧热，把干花椒放里边炸香后浇在葱花和蒜末上边，把香味激发出来成菜。

小鱼炒苦瓜的做法？

用料：

塘鳢鱼（虎头鲨）500克，苦瓜150克，鸡蛋1枚，青红椒各1个，葱5克，盐、味精、生粉适量，色拉油500克（约耗70克），绍酒5克。

制法：

1、塘鳢鱼剐下两片脊肉，剔去胸刺，洗净，沥干水分。

放碗中，用鸡蛋清、盐、味精、生粉上浆；苦瓜切片，浸泡半小时；葱切雀舌状；青红椒治净后改刀成菱形片；

2、将苦瓜捞出沥干水分；炒锅上火，烘干。

放色拉油烧至5成热时，将鱼片抖散入锅，划油，至变色进捞起。

倒去锅中余油，另放洁净色拉油，烧至5成热时，放入青红椒片、葱。

略炒，放苦瓜片、绍酒、味精，炒几下后放入塘鳢鱼片，颠翻炒勺，再淋入少许色拉油，即成。

特点：

色彩调和，鱼片鲜嫩，略有苦味。

苦瓜焖巴浪鱼？

主料：

巴浪鱼500g，苦瓜200g

辅料：

油适量，盐适量，糖适量，酱油适量，豆豉适量，蒜头适量 

做法步骤：

1，首先把鱼肠鱼腮取出洗干净 

2，苦瓜洗净，破开去囊，切竖条 

3，油锅先煎鱼，煎完一面翻另一面 

4，煎好后，放豆豉、蒜米、苦瓜炒一下 

5，加水基本没过鱼，放糖、酱油和盐焖，中间要翻一下鱼 

6，焖至水干就可以出锅了

豆豉鲮鱼都能做什么菜？

食材：

鲮鱼500克

姜2小块

豆豉100克

蒜头半个

白糖1勺

盐2小勺

花生油3勺

自制豆豉鲮鱼的做法步骤

步骤1

把买回来新鲜的鲮鱼收拾洗干净，特别把肚子内的黑膜刮洗干净。

步骤2

放2勺盐切几片姜片放冰箱腌1小时以上。

步骤3

把腌过鱼的姜片挑出不要，再用厨房纸吸干鱼身装盘备用。

步骤4

刮洗干净2小块姜，半个蒜头，剁碎备用。

步骤5

姜蒜剁碎备用，洗豆豉100克备用，用小碗倒小半碗酱油备用。

步骤6

热锅放入油，烧至八层热放鲮鱼用中小火炸香炸黄。

步骤7

把炸好的鱼用碗装好备用，放凉刚炸过鱼的油备用。

步骤8

锅内留底油，热油炒香姜蒜蓉豆豉。

步骤9

炒香姜蒜豆豉后放一勺白糖再反炒出锅

步骤10

把炒香的姜蒜豆豉出锅平铺在刚炸好备用的鱼碗上。

步骤11

把备用的小半碗酱油倒放进鲛鱼碗内

步骤12

用高压锅内放足够水上架子隔水，压煮。

步骤13

高压锅上汽后压煮20分钟，便可出锅放凉。

步骤14

用密封盒把放凉的豆豉鲮鱼装好，再把炸鱼的油泡过鲮鱼，密封放冰箱一晚上便可吃。

步骤15

泡了一晚上的鲮鱼真香，鱼把豆豉姜蒜汁收进去了，下饭或炒麦菜都是相当美味的下饭菜，

苦瓜煲鱼怎么做好吃？

原料

苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克调料

盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。

做法

1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；胡萝卜洗净，切成大刀片待用；鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。

2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。