四川酸菜是什么菜

四川酸菜是一种传统的发酵蔬菜食品，主要以大白菜为原料，经过盐渍、发酵等工艺制作而成。它具有酸爽开胃、口感脆嫩的特点，是川菜中常见的配料之一。

四川酸菜不仅提升了菜肴的风味，还具有一定的助消化作用。在川菜中，它常用于炖煮或炒制，是许多经典菜品的重要组成部分。