300克面包的配方（面包配方比例）

300克面包的配方？

材料：

面包粉或普通高筋粉300克，全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，糖40克，盐3克，酵母3克。

豆沙馅适量。

做法：

1、我用面包机和面，如果手揉就是多用点时间，费点力气，一样的。

面包桶内先放入全蛋液75克，牛奶125克，玉米油30克，对角线放入糖和盐。

2、最后筛入面包粉，放入酵母，启动面包机的发面程序。

面包机的发面程序是和面半小时后饧发1小时。

半小时足够把面团揉得光滑，但如果追求手套膜还得再揉10分钟，我大都不会管它出不出手套膜的，这样做的面包已经很好吃了。

3、经过90分钟，面团发酵成功，表面非常光滑。

4、取出面团排气松弛5分钟。

5、再把面团分成9个均匀的小剂子。

如果不用包馅什么的现在就可以在二次发酵了，我包了豆沙馅。

6、把每个小面包剂子直接用手掌压扁，包入提前做好的豆沙馅。

豆沙馅是我自己炒的，下面小贴士里我来说下做法。

7、包好豆沙馅收口，直接摆放在烤盘里，密封好，二次发酵。

8、面包生胚二次发酵至大约2倍大，在涂上一层全蛋液，撒上点芝麻即可烘烤。

烤箱中层，上下火170度，20分钟，中间注意观色加盖锡纸。

面包配方比例？

面包的比例是以面粉的重量为百分比的，如500克的面粉就是100%以口感柔软的甜面包来说，1000克的面粉里，水占45%到50%左右，酵母占14%，鸡蛋占15%，盐占1%，糖占20%到22%左右，油占10%。

（基本配料）有些比较省成本的会水多蛋少。

面包配方比例计算公式？

答：

面包配方比例计算公式

烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）×100

未知的材料的百分比%=已知的材料的重量÷粉的重量×100

举个例子

例如一个基础配方：

面粉100g、盐1g、水58g、酵母1g。

面粉100÷100×100=100%面粉100%

盐1÷100×100=1%盐1%

水58÷100×100=58%水58%

酵母1÷100×100=1%酵母1%

总计160%