熊掌豆腐家庭版（为什么有道菜叫“熊掌豆腐”，熊掌就是这样的吗）

熊掌豆腐家庭版？

主料

寇大香鲜椒豆瓣适量

豆腐适量

瘦肉适量

辅料

小榨菜籽油适量

花椒粒适量

生姜适量

小葱适量

淀粉适量

食盐适量

味精适量

正宗熊掌豆腐的做法步骤

1.食材准备：

寇大香鲜椒豆瓣、新鲜豆腐、瘦肉、生姜、小榨菜籽油、食盐、花椒粒、淀粉、小葱、味精等。

2.铁锅加热倒入适量小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化，即可将切好的豆腐放入锅中，煎至两面金黄即可夹出盛盘备用，直至所有豆腐均煎至两面金黄。

3.肉末“码芡”：

倒入适量淀粉、食盐与肉末搅拌，使之完全与肉末融合，同时在搅拌过程中加入少许小榨菜籽油。

（添加菜籽油能够使肉末在入锅翻炒时不会粘锅）。

4.铁锅加热倒入小榨菜籽油，待油温渐高菜籽油熟化后，放入花椒过油，然后将经过淀粉“码芡”的肉末倒入锅中翻炒，待肉末由红转白炒熟之后即将姜末、寇大香鲜椒豆瓣依次放入锅中翻炒，再倒入清水煮开。

5.汤汁煮开之后，将煎至两年金黄盛出备用的豆腐放入锅中，待豆腐入味后取出摆盘备用。

6.剩余汤汁加入适量芡汁开大火收汁，放入小葱段增香添色，再根据个人口味适当添加食盐、味精等，最后将肉汁淋在豆腐上，即可出锅盛盘食用。

为什么有道菜叫“熊掌豆腐”，熊掌就是这样的吗？

熊掌豆腐”是传统菜品。

此菜所称“熊掌”,是指豆腐形似熊掌,味道可与之媲美。

做法是把豆腐用像熊掌的器皿装上,或者将外形修成熊掌的形状。

然后豆腐煎至两面金黄,像熊掌而得名。

熊掌豆腐与家常豆腐的区别？

熊掌豆腐先用油炸：

后红烧：

加点葱或祘苗

熊掌豆腐用生油还是熟油？

熟油，豆腐本来就是熟的，所以用熟油好一点