卤肉放啤酒还是白酒　卤肉用猪什么部位肉

卤肉放啤酒还是白酒？

其实传统的卤肉方法是添加白酒的，啤酒是最近几年才流行的一种新式调味方法。

两者用料不同效果也不同，各有优缺点。

首先传统白酒添加是以其中的酒精为主，是调味的灵魂所在，酒精在卤汤里能够融合各种芳香物质，是卤汤更具醇厚，香味悠久，更具有渗透力。

啤酒的添加往往需要大量添加，且其中的酒精含量少，芳香物质难以和酒精反应。

但是啤酒本身含有大量糖分以及谷氨酸，麦芽在发酵过程产生的各种呈鲜物质。

这是添加啤酒的主要目的。

它同时也具有融合滋味，增强口感的效果。

前提是选择全麦啤酒，一般的工业啤酒添加反会适得其反。

卤肉用猪什么部位肉？

卤肉的时候用后腿肉是比较好的，原因嘛也很简单，因为后腿肉肥瘦相间肥3分瘦7分卤出来就很香，前腿肉太瘦了，卤出来太才了，就没有后腿肉卤出来的好吃了，特别是卤出来的后腿肉夹馍，就更好吃了。

一般卤肉要煮多长时间？

50分钟左右。

卤肉也得看是卤猪肉还是牛肉，而且也得看肉的块大小，一般卤牛肉时间要长一些，1个小时多因为牛肉不容易熟。

而猪肉一般50分钟左右就可以了。

如果块大就多炖一会儿，块小就少炖一会儿。