九转大肠来龙去脉？（九转大肠）

关于九转大肠，来看看小节的介绍。

九转大肠来龙去脉？

话说“九转大肠”为清光绪年间济南城县东巷“九华楼”首创。当时九华楼的一位老板姓杜，是济南城一位富商大贾，他开了很多店，因为他喜欢数字“九”，所以他的店铺就以“九”字冠其名。

据说“九华楼”并不是很大，以烹制猪下货见长，“烧大肠”更是酒店的招牌菜。这种大肠精烧之后，红润光亮，肥而不腻，食之回味无穷。

有一次，杜某开宴。其中一位客人，吃完“烧大肠”后感觉不错，就临时给起了个名字“九转大肠”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是称赞厨师技艺高超，如道家烧九转仙丹。于是，“九转大肠”便逐渐声名远播。

九转大肠的做法？

步骤/方式1

提前卤制大肠我做了套肠

步骤/方式2

卤熟的大肠焯水备用

步骤/方式3

准备葱姜蒜末和香菜末

步骤/方式4

焯水的大肠因为是套肠所以要插上牙签

步骤/方式5

油锅加糖炒糖色

步骤/方式6

糖色呈枣红色下大肠翻炒

步骤/方式7

因为卤制的时候大肠已经上色了所以不用过度翻炒，此时下葱姜蒜爆香。

步骤/方式8

依次加入白醋、料酒、盐、蚝油、糖、水烧10分钟。

步骤/方式9

准备肉桂粉和白胡椒粉

步骤/方式10

煨制差不多了再加入一次白醋

步骤/方式11

汤汁基本收的差不多加入肉桂粉和白胡椒粉翻炒均匀

步骤/方式12

出锅撒上香菜末即可

为什么叫九转大肠？

清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”

九转大肠长什么样子？

九转大肠是鲁菜的传统名菜，酸甜苦辣是它的口味，它色泽红亮，是是一道非常好的菜品，也是十分讲究火候的菜品，大家可以尝一尝！

九转大肠做法？

主料:熟猪大肠500克。

辅料:生抽一大勺，老抽一茶勺，醋一大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，盐一茶勺，植物油适量，香菜末适量，姜末适量。

做法:

1、将熟大肠切成2cm长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄捞出沥油。

3、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。

5、倒入清汤。

6、加入生抽酱油，老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。

7、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

8、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9、最后淋入花椒油，起锅前撒上香莱末即可。