时间:2023-07-28 23:45:27来源:
做大米发糕要注意水和面粉的比例,另外,要使用粘米粉,如果买不到粘米粉,可以把大米用破壁机或料理机搅拌成粘米粉。
如果加入320克的水,要放入30克的砂糖和4克干酵母粉,之后把所有食材都搅拌均匀。
做大米要准备花生油、水、糖、酵母、芝麻、米粉。
先把米粉、酵母、水、糖、芝麻全部放在一起搅拌成米团。
搅拌好的米团,放入抹花生油的盆子里,然后在锅内加入适量水烧开,放进米团蒸熟即可食用。
大米发糕可以使用模具蒸熟,如果没有模具,可以不用放入模具里。
做大米发糕的时候,若使用模具,在出锅后,不要着急脱模,等放凉后再脱。
做发糕时,喜欢吃甜的,可增加糖的量。
大米发糕,需要发酵面粉,大米发糕做出来好不好吃,关键要看发酵过程。
发酵的温度最好保持在30~35度,如果温度达不到,可以将大米发糕放在暖气旁边,或者空调房间内。
注意蒸的时间不能太长,如果时间太长的话,就会影响大米发糕的口感。
1、食材:
大米300克、凉水300毫升、玉米淀粉100克、油少许。
2、将300克的大米用凉水泡一夜。
3、把米洗净后,加300毫升的凉水榨成米浆。
4、把米浆倒入锅中,开中小火边熬边搅拌,把米浆熬至挂在铲子上不会掉。
5、案板上倒入100克的玉米淀粉,把熬好的米浆放在上面,反复折叠,把它揉搓成团。
如果粘手的话,手上可以抹上少许的油这也可以防止粘连。
6、揉到表面光滑,成这样软硬适中的面团即可。
7、手上抹油防止粘连,揪下一小坨面放在掌心反复搓,搓成长条的样子,放在盘中即可。
烤箱版到河边的做法:
用料
粘米粉150克
水160克
酵母粉2克
糖40克
大米发糕的做法
将所有食材称重。
将所有食材放入盆中拌匀。
醒发。
醒发至起泡,时间根据发酵温度不同,时间不一定。
略搅拌一下,倒入蒸模中,8分满,再醒发至满模,现在是夏天大约需要醒10~15分钟。
千万不要发过头,有酸味就不对了。
可以做6个。
开水上火蒸,水开后15分钟。
好吃的大米发糕完成。
1.
先来泡米,250克大米洗净后加水泡发。
(这里建议大家隔夜泡发,因为时间最少是需十个小时以上,泡好的大米轻轻一捏就碎了,这种程度就很好了)
2.
沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好。
3.
打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行
4.
将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些
5.
醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态;
6.
小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了;
7.
面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了;
1.
先来泡米,250克大米洗净后加水泡发。
(这里建议大家隔夜泡发,因为时间最少是需十个小时以上,泡好的大米轻轻一捏就碎了,这种程度就很好了)
2.
沥掉水后倒入料理机中,另外加150毫升清水,15毫升米酒,50克白糖,打成细腻的米浆,一定要细腻一些,这样做出来的口感才会好。
3.
打成细腻的浆后加3克酵母,40克面粉,继续打几秒,只要没有干面粉颗粒就行
4.
将混合好的米浆倒入大碗中,盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大,也可以放冰箱冷藏发酵过夜,低温发酵做出来的口感会更细腻一些
5.
醒好的米浆表面会有大气泡,加2克小苏打,搅拌至顺滑细腻的状态;
6.
小碗刷油防粘,倒入米浆,七分满就够了,装入碗中后静置十分钟,静置的时候就可以提前烧水了;
7.
面糊静置10分钟以后震一下小碗,去除表面的大气泡,然后放入上汽的蒸锅中,大火蒸40分钟,关火后焖5分钟避免塌陷再出锅,稍微的放凉后脱模,完整的大米发糕就做好了;