广东烧卤菜的做法和配方
时间：2026-02-05 19:36:11来源：
广东烧卤菜是粤菜中极具代表性的凉菜，口感鲜香、风味独特。其核心在于卤汁的调配与食材的选择。
以下是常见烧卤菜的做法与配方总结：
| 菜品名称 | 主要材料 | 卤料配方（每500g水） | 做法简述 |
| 烧鹅 | 鸭肉/鹅肉 | 八角1颗、桂皮1小块、香叶2片 | 腌制后烤制，再入卤汁焖煮 |
| 烧肉 | 五花肉 | 生抽3勺、老抽1勺、糖2勺 | 煮熟后切片，淋上卤汁 |
| 烧鸡 | 鸡腿/整鸡 | 花椒10粒、姜片3片 | 焯水后煮至软烂，浸入卤汁 |
| 烧豆腐 | 嫩豆腐 | 酱油、香油、葱花 | 煮熟后浸泡卤汁中入味 |
制作时注意火候控制，卤汁可反复使用，越陈越香。广东烧卤菜适合夏季食用，清爽开胃，是家常与宴客皆宜的佳品。
